世界の菓子PCG　2024年５月号

■特集　VOL.654　特集 古くて新しい素材～お茶の香りを日常に

チョコレートやドリンク、市販菓子など、お菓子の素材としても市民権を得ているお茶ですが、使われているのはまだまだ抹茶一辺倒のように感じます。和光茶やほうじ茶、ハーブティーなど、多様なお茶に合わせて作るお菓子もまだ魅力的で個性的です。
今号では、お茶の基礎知識について大手メーカーに解説していただいた他、さまざまなお茶を使ったお菓子を提案していただきます。また、お茶のお菓子や専門のカフェ、製菓向けのお茶素材についてもご紹介します。

◆特集◆ 香り・色・形～花を活かしたお菓子
◎製品提案①～春を告げ、花の彩りを添えるお菓子
　北西大輔（パティスリーラヴィアンレーヴ）　@lavieunreve
◎バラの香りをお菓子に活かす
　～ブルガリアンローズ文化協会･野田有作理事に聞く～
◎「第10回ローズウォーターレシピアワード」一般部門〈スイーツ部門〉上位入賞作品
◎花をモチーフにしたお菓子
　HIBIKA、アップル＆ローゼス、TOKYOチューリップローズ、和はなアートフード協会
◎お菓子で花の風味を楽しむために

■〇〇を使わないお菓子
◎製品提案②～いつものお菓子を、いつもとは違う素材で
　川内唯之（香川調理製菓専門学校）　@kagawa_choka
中山和大（オクシタニアル）　@kazuhir0_nakayama
　石田時光（ドミネジョワ）　@patisserie.andcafe.domine.joie

◎アシエット･デセール　能島　舞（Restraurant Re：）　@restaurant.re
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　麻布台ヒルズ
◎製菓技術ゼミナール 田中丸 博文（ロンポワン）　@rondpoint_hirofumi_tanakamaru
◎私のスペシャリテ　中村 陽平（フランス菓子フレッソン）　@fresson_patisserie
◎ＴＯＰＩＣ　高野幸一（アルカイク）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション