世界の菓子PCG　2024年7月号

■特集　VOL.656　特集 パティスリーならではの冷菓

年々暑さを増す日本の夏ですが、その中で清涼感を求めてアイスクリームやかき氷などの需要が伸びています。パティスリーの冷蔵ショーケースに並ぶゼリーやババロアなどの冷菓も、おいしくて爽やかなスイーツを食べたいこの時期には最適ではないでしょうか。
そこで、本特集でさっぱりと食べられる、夏にふさわしい冷菓を提案します。

◆特集◆ パティスリーならではの冷菓
◎製品提案～味はもちろん、見た目も涼しく
　職人のセンスが光る冷菓
　増山 哲平（パティスリー エマリュール）　@m_allure2018
　江藤 英樹（ペイサージュ）　@paysage_he
　野田 有作（パティスリー アンファンス）　@patisserie_enfance
　菅又 亮輔（リョウラ）　@ryoura_1021

◎コーヒーゼリーの打ち出し方 ～江森宏之シェフに聞く～
　江森 宏之（メゾン ジブレー）　@maison.givree

◎河田勝彦シェフに聞く、アントルメ･グラッセの魅力
　河田勝彦（オーボンヴュータン）　@aubonvieuxtemps.kawata

◆　第17回 グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール･コンテスト

◎アシエット･デセール　三上 恭平（パティスリー キョウヘイ ミカミ）
◎経営情報
◎話題の店 GOLD SHEEP CAFE　@gold_sheep_cafe
◎私のスペシャリテ　濱崎 七緒（セプト）　@septo.urawamisono
◎TOPIC　中山 和大（オクシタニアル）　@kazuhir0_nakayama
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎第21回 デザート・スイーツ＆ベーカリー展 レポート
◎インフォメーション