世界の菓子PCG　2024年10月号

■特集　VOL.659　特集 クリスマス ～昭和からの発想を令和に～

クリスマスにケーキはつきものですが、中でもホテルのクリスマスケーキは豪華なだけではなく、その年の流行を牽引しトレンドの最先端を行くことも少なくありません。
本誌では巻頭として、2024年のクリスマスケーキを5つのホテルから紹介します。

◆特集◆
◎2024年のクリスマス
　帝国ホテル 東京、ホテル雅叙園東京、ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ、
　パレスホテル東京、ホテルグランヴィア大阪
◎製品提案～クラシカルとモダンで表現するバタークリームの魅力
　大野 龍男（コロンバン）　@colombin_official
植松 健太（マッターホーン）
武藤 康生（パーラーローレル）　@laurel_depuis1980
秋城 俊徳（帝国ホテル 東京）
金野 周太郎（パティスリーマネ）　@patisserie_mane21
◎クレーム･オ･ブールの基礎と応用
◎思いあふれる、昔ながらのお菓子
　パティスリー ノリエット、パティスリー エマリュール @m_allure2018、パティスリー ドゥ シェフ フジウ、パティスリー･ル･エリソン
◎ガレット･デ･ロワ 講習会レポート

◎アシエット･デセール 森井 美紀（un plato）
◎経営情報
◎話題の店 泉屋東京店 麹町本店／S.Weil by HOTEL NEW GRAND
◎製菓技術ゼミナール　五十嵐 宏（ラ・ローズ･ジャポネ）
◎私のスペシャリテ　大廣 美鈴（パティスリー エマリュール）　@m_allure2018
◎TOPIC　駒居 崇宏（シュゼット･ホールディングス）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎マエストロ イジニオ･マッサーリ氏のパネットーネ講習会
◎インフォメーション