世界の菓子PCG　2024年11月号

■特集　VOL.660　チョコレートの今とこれから

すっかりチョコレートが日常に溶け込んだ昨今に訪れた未曽有のカカオショック。類を見ないカカオの高騰でショコラティエをはじめとした多くの人たちに深刻な影響が出ています。
本特集ではこの状況に陥った原因を考察するとともに、各所でどのようにこの不況を乗り切るか、話を伺いました。製品提案では、各店における定番品と、今後どのようなチョコレートがトレンドになるかを踏まえて落とし込んだ製品を紹介します。

◆特集◆ チョコレートの今とこれから
◎チョコレートの現状と対応～Minimal（ミニマル）に聞く
　Minimal – Bean to Bar Chocolate-（ミニマル）　代表取締役 山下 貴嗣
◎製品提案～チョコレートの定番品と、これからを見据えて
　黒木 琢磨（レ・カカオ）
　齊藤 雅之（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋））
　上霜 考二（アヴランシュ･ゲネー）
　安藤 友紀（パティスリー ショコラトリー ヴァン アグレアーブル）
◎各店での対応
ミュゼ･ドゥ･ショコラ･テオブロマ／レ・カカオ／ロイヤルパークホテル（東京･日本橋）
アヴランシュ･ゲネー／レザネフォール／パティスリー ショコラトリー ヴァン アグレアーブル
◎チョコレートメーカーのカカオ高騰への対応
◎クーベルチュールやチョコレート加工品の新製品
◎チョコレートアカデミーTMセンター東京「チョコレート イノベーション コンテスト2024」を開催
◎「第19回サマー交流会」パネルディスカッション「チョコレート イノベーション コンテスト2024」を開催

◎経営情報
◎話題の店　コロンバン原宿サロン
◎私のスペシャリテ　阿部 純也（チョコレートアカデミーTMセンター東京）
◎アンテルヴュー　パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ オーナーシェフ 五十嵐 宏
◎TOPIC　日高 宣博（ラ･ノブティック）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション