世界の菓子PCG　2024年12月号

■特集　VOL.661　特集 ドリンクのマリアージュ／イチゴ

オリジナルブレンドの紅茶やスペシャルティーコーヒーだけでなく、パティシエのテクニックを活かした冷たいドリンクの提供が当たり前となったパティスリー。
シェフのこだわりが込められる一方で、ケーキとドリンクのペアリングについては、まだまだ未知の世界と感じることもあるかもしれません。
本特集では、ロースターや香飲家など、各分野の専門家にペアリングの考え方を聞くとともに、パティシエにドリンク商品の取り扱いについて話を伺いました。また、お酒やフルーツの組み合わせで新たな味わいを生み出す、カクテルから着想を得た商品を3人のシェフに提案いただいています。

◆特集◆ ドリンクのマリアージュ
◎専門家に聞くドリンクとのマリアージュ
　堀口珈琲 若林恭史　@horiguchicoffee
香飲家 片倉康博、田中美奈子　@kouinka_drinksartist
シンフラ 中野慎太郎　@shinfula1115
◎中山和大シェフに聞く、パティスリーでドリンクを扱うことの意味
◎製品提案①～カクテルの発想をお菓子へ
　中野慎太郎（シンフラ）　@shinfula1115
　清水雅史（パティスリーアリコット）　@patisserie.harikot
　上村果歩（オクシタニアル）　

◎特集　イチゴ
◎豊洲市場仲卸業者に聞くイチゴのトレンド
　東京シティ青果株式会社 宮山伸二
　株式会社丸大一 西山輝久
◎イチゴの加工品カタログ
◎製品提案②～イチゴをメインにもサブにも
　中山洋平（エクラデジュール）　@eclatdesjours
　三本陽平（パティスリー ショコラトリー ルメルシエ）　@remercier_depuis2017
　尾崎圭悟（メゾン･ドゥ･ポルト）　@maison_doux_porte
　岸 弘和（ラ･リーヴ洋菓子店）　@la_rive.bessyo.staff

◎経営情報
◎話題の店　Taisuke Endo　@patisserie_taisuke_endo
◎製菓技術ゼミナール　金井史章（アンフィニ）　@depuis2020infini
◎私のスペシャリテ　米山 駿（メゾンジブレー）
◎TOPIC　小野瀬 遵（パティスリー エチエンヌ）　@shun.on0se
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション