世界の菓子PCG　2025年2月号

■特集　VOL.663　特集 私のタルト

季節ごとの素材を活かしたガルニチュールで、バリエーション豊かに展開するタルト。パート･シュクレやパート･フィユテなどの生地の選択に加え、フルーツやナッツ、ムース、チョコレートなど、組み合わせは自由自在。シンプルな焼きっぱなしから生菓子のようなタルトまで、シェフの個性が現れます。
本特集では、タルト向け生地の特徴や、焼成･解凍時間による変化について日仏商事株式会社に話を伺いました。製品提案ではこだわりのタルトとパート･シュクレを使ったベーシックなタルトの2点を5人のシェフに提案いただきました。
またタルトを作るための様々な便利アイテムも紹介しています。

◆特集◆ 私のタルト ～ma tarte～
◎製品提案～私のタルト、私のこだわり
　神田智興（オクトーブル）
　五関嗣久（パティスリーサロン･ドゥ･テ･ゴセキ）
　渡邉泰史（パティスリーポルトボヌール）
　金田英継（パティスリー ショコラトリー デ･ガトー･ドール）
奥野善満（Patisserie Minimal 祖師谷大蔵店）
◎日仏商事株式会社 山本佳正氏に聞く、タルト生地の基本的特徴と製法のトレンド
◎タルト製造が楽になる、タルトカップやシート、型、マシンなど
◎第13回 スイーツコンテスト／Cake-1グランプリ

◎経営情報
◎話題の店　ATELIER Y
◎製菓技術ゼミナール　髙橋 萌（エキリーブル）
◎TOPIC　野口ゆきえ（ジャヌ東京）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎新世代の会 研修旅行2024 in 青森
◎インフォメーション