世界の菓子ＰＣＧ　２００８年８月号
ＶＯＬ．４６５

〈特集〉プティ・フール・セック
　　焼き方にその店の個性が現れる焼き菓子ですが、中でもサブレやクッキーなどひと口程度のサイズに焼き上げた乾き菓子、プティ・フール・セックに注目します。老舗洋菓子店の世代を超えて愛されるクッキーや、ヨーロッパのクッキーの基本テクニック、シェフのスペシャリテを通じて店で扱うフール・セックのさらなる充実を目指したいと考えます。種類が増えることで利用客の選ぶ楽しみが生まれ、これまでのギフト需要のみならず個人需要の広がりが期待できます。

　焼き菓子が物語る洋菓子店の歴史
　　村上開新堂／上野凮月堂／ユーハイム／ゴンドラ
　　
　ヨーロッパのクッキーの基礎技術
　　フランス　島田　進（パティシエ・シマ）／　イタリア　藤田統三（ソルレヴァンテ）
　　オーストリア 野澤孝彦（コンディトライ ノイエス）
　　スイス　大谷龍一（エスワイル）

　製品提案　～フール・セックをアレンジする
　　桜井修一（フラウラ）／林　周平（パティスリー・モンプリュ）
　　奥田　勝（クール・オン・フルール）

　シェフのスペシャリテ
　　島田　進（パティシエ・シマ）／藤田統三（ソルレヴァンテ）
　　野澤孝彦（コンディトライ ノイエス）

ベルコラーデ２０周年記念チョコレート技術講習会

〈連載〉
ＰＣＧ経営情報
話題の店　ドゥー・パティスリー・カフェ
製菓技術ゼミナール　高野幸一（アルカイク）
私のスペシャリテ　髙山潤一
新・イラストで学ぶ英語・ドイツ語・フランス語
トピック　磯崎賢博（パティスリー イソザキ）
インフォメーション