世界の菓子ＰＣＧ　２００８年９月号
ＶＯＬ．４６６

〈特集〉新しい素材、注目の素材を加工する
　　時代の流れにつれて刻々と変わっていく食のトレンド。洋菓子も例外ではありません。安心・安全、健康志向、原材料不足など多くの問題が取り巻く中で、新しい洋菓子作りの核となるのは、やはり良い素材に出会うこと、そしてそれをいかに使いこなすかでしょう。これからの洋菓子の在り方に沿った素材を取り上げ、パティシエの皆さんが実際にどんな使い方をしているかにも注目しながら解説していきます。

　　進化する基本素材、その加工方法
　　　穀類　　株式会社ＬＩＢＲＡ／高野幸一（アルカイク）
　　　　　　　群馬製粉株式会社／神田広達（ロートンヌ）
　　　糖類　　株式会社林原商事／永井紀之（ノリエット）
　　　　　　　ダニスコジャパン株式会社／高野幸一（アルカイク）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鎧塚俊彦（トシ・ヨロイヅカ）
　　　卵　　　キユーピータマゴ株式会社／菅又亮輔（ドゥー・パティスリー・カフェ）
　　　　　　　株式会社ファーマーズ
　　　乳製品　株式会社鈴商／栢沼　稔（ツッカベッカライ カヤヌマ）
　　　　　　　　　　　　　　鎌田明彦（シェルボン）
　　　　　　　株式会社ブレスブルージャポン
　　　油脂　　株式会社ＡＤＥＫＡ／大谷和雄

服部幸應氏講演「食育のすすめ」～大切なものを失った日本人～

カレボー チョコレート講習会

〈連載〉
ＰＣＧ経営情報
話題の店　オクシタニアル
製菓技術ゼミナール　林　雅彦（ガトー・ド・ボワ）
私のスペシャリテ　鍋田幸宏（レコール・バンタン）
新・イラストで学ぶ英語・ドイツ語・フランス語
A Recipe from PASTRY & baking
トピック　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
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