世界の菓子ＰＣＧ　２００８年１０月号
ＶＯＬ．４６７

〈特集〉クリスマスを飾るコンフィズリー
　砂糖の特性を利用して作る糖菓、コンフィズリー。日本ではキャラメルやギモーヴなどが注目を集め、近年、コンフィズリーを作るパティスリーも増えつつあります。そこで、実にさまざまなアイテムが揃うコンフィズリーを特集し、基礎知識や製法を紹介すると共に、コンフィズリーに力を入れる人気店を取材。クリスマス商品に彩りを添えるコンフィズリーは、冬の時期に手掛ける商品としても十分に価値があります。
　
　　コンフィズリーの基礎知識　　ジャン・マルク・スクリバント（カカオバリー）
　
　　コンフィズリーの製法
　　　キャラメル／ボンボン／ギモーヴ／パート・ド・フリュイ／ヌガー／
　　　フュイ・デギゼ／カリソン／クロッカン／ボンボン・ア・ラ・リクール
　　　コンフィチュール

　　コンフィズリーを手掛ける人気のパティスリー
　　　ブロンディール／パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
　　　ピュイサンス／ラ・ヴィエイユ・フランス／パパブブレ

スパイスを活かすアドヴェントのお菓子
　古家康男（ユーハイム）／川内唯之（パークハイアット東京）

既存店のリニューアル
　アルデュール／ロワゾー・ド・リヨン／お菓子屋ビスキュイ
　
アシエット・デセール
　斉藤美徳（ホテルメトロポリタン）／リオネル・ベカ（ミッシェル・トロワグロ）

M.O.F. ニコラ・ブッサン氏によるグラン マルニエ製菓セミナー

「個人情報保護法」に関して菓子店は何に留意するべきか？（上）
　平岩里緒（フードコーディネーター）

〈連載〉
ＰＣＧ経営情報
話題の店　ラ・メゾン・ドゥ・タカギ
製菓技術ゼミナール　野澤孝彦（コンディトライ ノイエス）
私のスペシャリテ　増山哲平（ラ・レーヌ）
新・イラストで学ぶ英語・ドイツ語・フランス語
チョコレートの基礎知識　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
トピック　山本誠児（有限会社ＳＥＩＪＩ）
編集協力通信　西原金蔵（オ・グルニエ・ドール）
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