世界の菓子ＰＣＧ　２００８年１１月号
ＶＯＬ．４６８

〈特集〉ミルクチョコレート
　ハイカカオのスイートチョコレートに注目が集まる昨今ですが、日本人にとって小さい頃から慣れ親しんできたチョコレートと言えばミルクチョコレートではないでしょうか。今回はそのミルクチョコレートに焦点を当て、改めて特性を見直し、新たな使い方を探りました。各国のチョコレートメーカーの製品を取り上げ、ミルクチョコレート独特の風味を活かしたお菓子を紹介します。

　　ショコラティエが語るミルクチョコレート　　川口行彦（オリジーヌ・カカオ）
　
　　ミルクチョコレートの魅力
　　　カカオバリー／ジャン・マルク・スクリバント
　　　　　　　　　　千葉　裕（ホテル ザ・マンハッタン）
　　　ベルコラーデ／ヨリス・バンヘー
　　　　　　　　　　朝田晋平（浦和ロイヤルパインズホテル）
　　　フェルクリン／ステファン・イーテン
　　　　　　　　　　和泉光一（サロン・ド・テ・ スリジェ）
　　　大東カカオ／石垣祐幸
　　　　　　　　　真戸原進一（キャトーズ・ジュイエ Tokyo）

　　ミルクチョコレートを活かしたお菓子
　　　林正明（氷川会館）／水野直己（二葉製菓学校）
　　　長田敦幸（ケーキハウス ノリコ）／西田喜孝（コンディトライ・ニシキヤ）
　　　伊藤　隆（ル・プレジダン）

　　ミルクチョコレートカタログ　　　ヴァローナ／カレボー／カルマ／日新化工

第４回「ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ」

　ＷＰＴＣ密着レポート　～練習風景から壮行会、大会の模様まで
　
　上位入賞国の作品　／　日本チームの選手に聞く

　NEW YORK PÂTISSERIE REPORT　上村 究（ドゥマール ジャポン　）

「個人情報保護法」に関して菓子店は何に留意するべきか？（下）
　平岩里緒（フードコーディネーター）
　

〈連載〉
ＰＣＧ経営情報
話題の店　サロン ド ルボン
私のスペシャリテ　小野洋幸（パティシエ イナムラ ショウゾウ）
新・イラストで学ぶ英語・ドイツ語・フランス語
チョコレートの基礎知識　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
トピック　Ｊ-オイルミルズ
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