世界の菓子ＰＣＧ　２００９年１月号
ＶＯＬ．４７０

〈特集〉セバスチャン・ブイエ氏による現代フランス製菓技術講習会 東京
　フランスで注目を集める若手パティシエ、セバスチャン・ブイエ氏が来日し東京と大阪でそれぞれ２日間の講習会を行いました。ブイエ氏はフランス各地で修業の後、パリの「ジェラール・ミュロ」でシェフ・パティシエを務めた後、故郷リヨンに戻ってパティスリー「ブイエ」の２代目オーナーシェフとして活躍。現在はマカロンとショコラの専門店などを含め３店舗を展開しています。一昨年には東京の百貨店にも出店し、ヴィヴィッドな色使いのお菓子やマカロンが人気上昇中。本誌では２号にわたって講習会を特集し、今月号では東京会場（当工業会主催）、来月号では大阪会場（㈱イワセ・エスタ主催）の模様をお伝えします。

　　講習会レポートとインタビュー

　　デモンストレーション作品
　　　オデオン／タンダンス／ミストラル／ボー・ド・プロヴァンス／
　　　ビュッシュ・マロン・アルデショワーズ／ルージュ・プレジール／
　　　ピエモン・シュセット／ヴェリーヌ／シュセット・ショコラテ／
　　　ケーク・マロン／マカロン／ギモーヴ

　　受講者、助手、役員に聞く

アシエット・デセール　荒木貴志（ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」）

〈連載〉
ＰＣＧ経営情報
話題の店　エール ウー エール
製菓技術ゼミナール　西野之朗（メゾン・ド・プティ・フール）
私のスペシャリテ　橋本清二（ホテルメトロポリタン）
チョコレートの基礎知識　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
トピック　フランソワ・ランボー（ロアジス）
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