世界の菓子ＰＣＧ　２００９年２月号
ＶＯＬ．４７１

〈特集〉セバスチャン・ブイエ氏による現代フランス製菓技術講習会 大阪
　リヨンで活躍するフランス人パティシエ、セバスチャン・ブイエ氏を招いて行われた製菓技術講習会。１月号の東京会場に続いて行われた大阪会場の模様をお届けします。数多く披露されたデモンストレーション作品の中には、ブイエ氏のスペシャリティーが登場したほか、仕込みをさいしょからきちんと行うなど、“日常の仕事”が見られる内容でした。プロの受講生達が熱心に聞き入っていた。レシピを紹介し、ブイエ氏の製菓に対する持論についてもまとめました。

　　講習会レポート

　　デモンストレーション作品
　　　ポップアート／カルーゼル／オランジュ・メカニーク／
　　　タルト・プラリネ・カカウェット／シュセット・ショコラ／
　　　ポム・シュトロイゼル／マカロン／ギモーヴ

　　講習を振り返って

　　美食の都リヨンの新風を東京へ

　　リヨンのお菓子
　　　加登学（ロワゾー・ド・リヨン）
　　　ローラン・ポワルヴェ（ポワルヴェ・エコール ドゥ パティスリー青山）
　　　杉本都香咲（オ・グルマン・カプリシュー）／下高光弘（銀座 菓楽）
　　　石井千洋（ビストロ パリ１７区）

第４６回　技能五輪全国大会

〈連載〉
ＰＣＧ経営情報
話題の店　銀座　菓楽
製菓技術ゼミナール　ウォルフガング・ポール・ゴッツェ
私のスペシャリテ　三谷智恵（パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ神楽坂）
チョコレートの基礎知識　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
A Recipe from PASTRY & baking
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