世界の菓子ＰＣＧ　２００９年３月号
ＶＯＬ．４７２

〈特集〉オーストリアの菓子
　日本とオーストリアの交流の歴史が始まって１４０年。今年はそれを記念する「日本オーストリア交流年２００９」として、両国でさまざまなイベントが開催されます。ハプスブルグ家とともに発展を遂げたお菓子や料理も、あらためて注目されることでしょう。今月は、記念の年に合わせてオーストリアのお菓子を取り上げ、数々のエピソードとともに紹介します。昔のコンディトール（菓子職人）達の情熱が伝わってくるようなお菓子を、オーストリアにゆかりのある日本のシェフ達が再現します。

　伝統を紡ぐオーストリアの菓子
　　飯田章（日本オーストリア食文化協会／国際テクニカル調理師専門学校）

　ウィーン菓子の基本製法
　　野澤孝彦（コンディトライ ノイエス）　／ 川名子茂（シーゲル）
　　栢沼稔（ツッカベッカライ カヤヌマ）　／　鈴木廣明（フレイ延齢堂）

　オーストリアの愛すべきお菓子とデザート
　　伊藤公朗（西欧菓子 伊藤屋 国立）／　神田真吾（レストランＫ．ｕ．Ｋ）
　　八木淳司（モロゾフ㈱カフェコンディトライ・ランドルト） 他

　ふたりのマイスターに聞く
　　八木淳司（モロゾフ㈱カフェコンディトライ・ランドルト）
　　神田真吾（レストランＫ．ｕ．Ｋ）

ウィーンのカフェ・コンディトライ

〈連載〉
ＰＣＧ経営情報
話題の店　ティカール バイ カカオ オン マス
私のスペシャリテ　保坂茂（パーク ハイアット 東京）
チョコレートの基礎知識　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
編集協力委員通信　小代智紀（アルデュール）
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