世界の菓子ＰＣＧ　２００９年５月号
ＶＯＬ．４７４

〈特集〉定番菓子を再構築する
　伝統あるお菓子を時代のニーズに合わせて校正し直した、新たなお菓子が求められています。菓子店で定番として身近に扱われているお菓子を取り上げ、改めて既存のものを見直すとともに新しい製品づくりのヒントを提案します。また、最近フランスなどでも注目されるようになった和素材に焦点を当て、それらを活かしたお菓子のアレンジを紹介します。

　　お菓子を再構築するアイデア
　　　中島眞介（ホテルニューオータニ）
　　
　　パティシエの個性が光るアレンジ
　　　望月完次郎（帝国ホテル 東京）　／　和泉光一（サロン・ド・テ スリジェ）
　　　福田雅之（ル・ジャルダンブルー）　／　神田広達（ロートンヌ）
　　　本間淳（ラ・レーヌ）　／ ベルント・ジーフェルト（マイスターユーハイム）

　　製品提案　～和素材を活かしたお菓子
　　　稲村省三（パティシェ イナムラ ショウゾウ）
　　　鈴木正寿（パティシェ イナムラ ショウゾウ）
　　　ジェローム・ケネル（カカオエット・パリ）
　　　野島　茂（ザ・ペニンシュラ東京）

　　地元で収穫された素材をお菓子の個性に活かす
　　　田中勝（プティ シュシュ タナカ）
　
　PARIS PÂTISSERIE REPORT　上村 究（ドゥマール ジャポン）
　
第５回「ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ（ＷＰＴＣ）国内予選」

〈連載〉
話題の店　ル パティシエ ティ イイムラ
製菓技術ゼミナール　益田一亜輝（東京製菓学校）
私のスペシャリテ　加藤大地（パティスリー タダシ ヤナギ八雲店）
チョコレートの基礎知識　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
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