世界の菓子ＰＣＧ　２００９年６月号
ＶＯＬ．４７５

〈特集〉夏のお菓子　～ヴェリーヌ、セミフレッド～
洋菓子離れが続く夏は、パティスリーにとって厳しい季節。今月は定番の冷菓の枠に留まらない商品開発に焦点を当て、いろいろなタイプの冷たいお菓子を提案します。おなじみのフルーツや野菜、目新しい素材を利用して作る新しい夏の味を紹介すると共に、昨今ブームとなっているヴェリーヌの魅力にもあらためて目を向けてみました。

　　素材の魅力が輝く冷たいお菓子とデザート
　　　下高光弘（銀座 菓楽）／　中村壮吾（セレブ・デ・トマト 青山本店）
　　　山川知子（ホテルメトロポリタン丸の内）／　鎌田明彦（シェルボン）
　　　松島哲郎（ロイヤルパークホテル）

　　冷蔵ショーケースの可能性を聞く（株式会社保坂製作所）

　　ヴェリーヌ　～シェフ達のオリジナリティーの秘密～
　　　菅又亮輔（ドゥー・パティスリー・カフェ）／　深川大功（パティスリー・タァイ）
　　　多田征二（イグレックプリュス）
　　ユズとイチゴのさわやかなマリアージュ
　　　アントワーヌ・サントス（エコール・クリオロ）

　　ヴェリーヌ＆カップデザートを演出する器

　　“フルーツよりも華やかな香り”、果実酢の魅力
　　　　内堀醸造株式会社「オークスハート」／ ポアール

　　凍らせて食べる夏のデザート

　アジア初の国際コンクール「世界パティスリー2009」開催

　〈連載〉
ＰＣＧ経営情報
話題の店　パティスリーＫＯＳＡＩ ロックシティ店
製菓技術ゼミナール　大亀善孝（ヴィロン）
私のスペシャリテ　黒木賢二郎（パン パシフィック 横浜ベイホテル東急）
チョコレートの基礎知識　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
A Recipe from PASTRY & baking
トピック　鎧塚俊彦（Toshi Yoroizuka）
編集協力委員通信　塩川康夫（ロイスダール）
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