世界の菓子ＰＣＧ　２００９年８月号
ＶＯＬ．４７７

〈特集〉アーモンド
ナッツ類の中でも特に用いられることが多く、お菓子の素材として欠かせない存在であるアーモンド。半製品も多く出ていますが、自分で材料を加工する菓子店をレポートし、その活用方法を紹介します。また、第２特集では、アーモンドから作られるマジパンに焦点を当て、マジパンペーストの製法とマジパン細工の基礎、さまざまな利用方法を取り上げます。

　　アーモンドの基礎知識

　　アーモンドの加工
　　　平原信幸、松本健二（国際フード製菓専門学校）

　　自分でアーモンドを加工する
　　　河田勝彦（オーボンヴュータン）／藤原和彦（ブロンディール）

　　アーモンドを使った代表的なお菓子
　　　大谷龍一（エスワイル）／金子哲也（レピキュリアン）

　　製品提案～フルーツを組み合わせたお菓子
　　　佐藤孝典（アビニヨン）／小関靖憲（ル タン デ スリーズ）

　　マジパンの基礎と応用
　　　平原信幸、松本健二（国際フード製菓専門学校）

　　マジパンカタログ

　　マジパンを活用したお菓子
　　　大谷龍一（エスワイル）／金子哲也（レピキュリアン）
　　　佐藤孝典（アビニヨン）／小関靖憲（ル タン デ スリーズ）

　　ヨーロッパに見られるマジパン菓子

　〈連載〉
PCG経営情報
話題の店　Echika池袋
製菓技術ゼミナール　宮下哲次（パティスリー アノー）
私のスペシャリテ　江森宏之（ベルグの４月）
チョコレートの基礎知識　ヨリス・バンヘー（ピュラトスジャパン）
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