■特集 秋の味覚～旬の素材をさまざまに活かす～

秋に出回る素材は、栗、カボチャ、リンゴ、ブドウ、梨など種類は豊富。
それらの特性を理解した上で、オリジナリティーあるお菓子を作るアイディアを探ります。
世界共通の素材であるリンゴを使ったヨーロッパ菓子を紹介する他、地元の特産品を活かしたお菓子を発信する地方の菓子店を紹介。
また、野菜との組み合わせで生まれるハーモニーの提案を通して、季節の素材を上手に活かす工夫を伺います。

◎日本の秋を表現する製菓素材
栗、リンゴ、ブドウ、梨、カボチャ、サツマイモ、柿、イチジク
◎ヨーロッパのリンゴのお菓子
フランス フレデリック・マドレーヌ（ル・ポミエ）
ドイツ 古家康男（ユーハイム）
オーストリア 野澤孝彦（コンディトライ・ノイエス）
イタリア 磯尾直寿（パスティッチェリア イソオ）
◎地元の素材を活用する
モンペリエ
キャセロール
マウンテン
たこ満
◎旬の素材と相性の良い組み合わせを考える
白岩操雄（ラトリエ・ドゥ・シュクル）
◎ピエール･エルメ氏インタビュー
～エルメ氏が表現するフレーバーの組み合わせ～
◎香りを演出する材料カタログ

■連載■
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店 シェ・シブヤ東町店
◎製菓技術ゼミナール 加登 学（ロワゾー・ド・リヨン）
◎私のスペシャリテ 青山浩士（AZUL）
◎インフォメーション
その他