■特集 クリスマス～デコレーションケーキと冬のディスプレイ～
かつてクリスマスケーキと言えば、バタークリームを使ったものが定番でした。クラシックで重たい印象が強いバタークリームですが、そのおいしさを改めて見直し、現代の嗜好に合わせた配合と活用方法を探ります。
また、クリスマスシーズンのディスプレイに力を入れているパティスリーを取り上げる他、少人数で祝うスタイルの増加に合わせて、ドゥミ･アントルメ（小さいサイズのアントルメ）の製品提案も紹介しています。

◎フレッシュバターの魅力を見直す
太田英樹（成城アルプス）
鎌田明彦（シェルボン）
◎手作りのディスプレイが人気のパティスリー
リリエンベルグ
ベルグの４月
フランス菓子１６区
◎製品提案～ドゥミ･アントルメで祝うクリスマス
浅井栄一（リリエンベルグ）
市川幸治（リリエンベルグ）
山本次夫（ベルグの４月）
◎ダロワイヨのクリスマス
ヤン・ブリス（ダロワイヨ・パリ）
◎ビュッシュ・ド・ノエル2009

■連載＆スポット■
◎Ｍ.Ｏ.Ｆ.フィリップ・リゴロ氏によるデセール講習会
◎アシエットデセール 近藤太郎（レストラン アルゴ）
◎角田雄二氏講演「スターバックスコーヒーの日本での軌跡」
◎フィリップ・ジヴル氏来日デモンストレーション
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店 アルティザン・テラ
◎製菓技術ゼミナール 和泉光一
◎私のスペシャリテ 山本隆夫（クラブハリエ）
◎インフォメーション
その他