■第１特集：フランス地方菓子の魅力■
■第２特集：第14回世界ジュニア製菓技術者コンクール・ハンガリー大会 日本予選■

弊誌2007年11月号でも特集したフランスの地方菓子。フランス各地のお菓子を幅広く紹介した前回とは趣向を変え、今回はパティシエが修業時代に訪れた地のお菓子を製作していただきます。
同時にお菓子にまつわる思い出や、それぞれの地方の特色も交えて魅力を伝えます。
また、フランス人シェフの視点から母国のお菓子について語っていただく他、レストランのシェフに、地方の特産物を活かしたアシエット・デセールを提案していただきます。
第２特集では2010年２月にハンガリーのブダペストで開催される「世界ジュニア製菓技術者コンクール・ハンガリー大会」の日本予選の結果を詳細に報告しています。

◎豊かな風土に育まれてきた地方菓子
ノルマンディー 田中二朗（カルヴァ）
ブルターニュ 尾形剛平（ヨックモック）
ペイ・ド・ラ・ロワール 桜井修一（フラウラ）
サントル・ヴァル・ド・ロワール 西野之朗（メゾン・ド・プティ・フール）
アキテーヌ 西野之朗（メゾン・ド・プティ・フール）
ラングドック・ルション 酒井雅秀（日本菓子専門学校）
プロヴァンス 酒井雅秀（日本菓子専門学校）
◎フランス人シェフに聞く、母国の地方菓子とは
リシャール・ルデュ （ピエール・エルメ・パリ）
クリストフ・ドラビエ（ピエール・エルメ・パリ）
ローラン・ポワルヴェ（ポワルヴェ･エコール･ド･パティスリー青山）
◎フランス、ブルターニュに伝わるガレットとクレープ
◎製品提案～地方で楽しまれているデセール
クリストフ・ポコ（ルグドゥノム・ブション・リヨネ）
涌井勇二（コム・アラ・メゾン）

■連載＆スポット■
◎第７回サマー交流会 講演「企業の経営理念と食品の安全･安心対策について」
講師：(株)ワイ・アール・シー代表取締役社長 宮内 昭
◎スペインSOSA社の製菓素材を使用したデモンストレーション2009
◎ホームページ「アクセス解析」導入のすすめ
フードコーディネーター 平岩理緒
◎ＰＣＧ経営情報