■特集（VOL.481）：ホワイトチョコレート■

昨年11月号のミルクチョコレートの特集に続き、 ホワイトチョコレートに焦点を当ててさまざまな使い方を紹介します。主成分のカカオバターが素材の味をマイルドにする油脂としての補助的な役割をはじめ、味の面でも乳味を与えるにとどまらない、お菓子への効果的な活用方法を探ります。
また、白さを活かして生菓子を華やかにする、ホワイトチョコレートのデコレーションの技術も取り上げます。


◎ホワイトチョコレートとは
日新化工株式会社
◎ホワイトチョコレートの活用
飯村 崇（ル パティシエ ティ イイムラ）
猿舘英明（マ・プリエール）
富樫香織（レコールバンタン）
◎製品提案～素材を活かすホワイトチョコレートを使ったお菓子
岡本公一（パティスリー・ミツワ・ギンザ）
桑子大輔（アトリエ・シェフ・ヤナギ）
◎生菓子を彩るデコレーション
桑子大輔（アトリエ・シェフ・ヤナギ）
◎北海道から始まった白いお菓子
六花亭製菓株式会社
石屋製菓株式会社
株式会社ロイズコンフェクト
◎バレンタインのラッピング
菊地直美（自由が丘リボン）
◎菓子店のラッピングから
ドゥバイヨル
ル ショコラ ドゥ アッシュ

■連載＆スポット■
◎豆･餡 洋菓子コンテスト
◎Ｍ.Ｏ.Ｆ.ローラン・ル・ダニエル氏による菓子技術講習会
◎フード・ペアリング～チョコレートと素材の組み合わせ方～
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店 パティスリーＩＣＨＩＲＩＮ
◎製菓技術ゼミナール（和素材とのコラボレーション） 粟野偉人子
◎私のスペシャリテ 上霜孝二（アグネスホテル東京 ル・コワンヴェール）
◎マーガリンで広がる焼き菓子の世界 宮下哲次（パティスリー アノー）
◎A Recipe from pastry & baking
◎インフォメーション