■特集（VOL.482）：シェフと若手達■

店の経営と製菓の両方を手掛けるオーナーシェフや、多くのスタッフを率いるシェフ･パティシエにとって、２番手や３番手の力強い存在は不可欠です。
店舗を成長させるために、シェフはどんなことを思いながら若手と接し、そして育んでいるのでしょうか。
シェフの店に対するこだわりやスタッフへの思い入れを伺うと共に、シェフの技術や精神を受け継いで日々邁進する若手に焦点を当てます。

◎製品提案～新年を祝うお菓子
上村 希（パティスリー コトブキ）
宇治田 潤（パティスリー雪乃下）
安藤信行（パティスリー プルーム）
◎シェフと若手達
パティシエ イナムラ ショウゾウ
ロートンヌ
パティスリーＫＯＳＡＩ
ザ・ペニンシュラ東京


■連載＆スポット■
◎第４７回 技能五輪全国大会
◎アシエット・デセール
バオロ・ペロシ（シャングリ・ラ ホテル東京「ピャチェーレ」）
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店 パティスリー Ｔ．Sweets
◎製菓技術ゼミナール 川内唯之（パーク ハイアット 東京）
◎私のスペシャリテ 津田励祐（「資生堂パーラー」銀座本店）
◎編集協力委員通信 西原金蔵（オ・グルニエ・ドール）
◎インフォメーション