■特集（VOL.484）：エコロジー ～食材、包材～■

近年では省エネ家電、フードマイレージといった商品や言葉が話題になり、日常生活において「エコロジー」を意識する人が増えているようです。このように、さまざまな場所で「エコ」に注目が集まる中、環境問題に高い関心を持ちながら、実際にエコ活動を行う製菓関連企業やパティスリーの取組みについて触れます。後半では食材を使い切る調理技術や、生地の切れ端などを利用したお菓子を紹介します。

◎エコロジーとは
株式会社シンギ
◎さまざまな取り組み
レジオン
株式会社アッシュ・セー・クレアシオン
特定非営利活動法人 日本ワンディッシュエイド協会
◎食材を有効活用する技術
浅水屋巌（メゾン・ド・スリジェ）／ 岡村尚之（パティスリースリール）
◎パティシエの知恵
永井紀之（ノリエット） ／ 藤巻正夫（レジオン）
鈴木廣明（フレイ延齢堂） ／ 腰本祐二（スイス・ドイツ菓子 こしもと）
森直史（トラスパレンテ）
◎日常のメンテナンスを見直す
株式会社愛工舎製作所 ／ 株式会社保坂製作所
◎機能性を重視した厨房機器と道具

■連載＆スポット■
◎フード・ペアリング～チョコレートと食材の組み合わせ方VOL.2～
◎「愛媛スイーツコンテスト２００９」の成果と今後の課題
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店 アトリエシュン
◎私のスペシャリテ 菊地賢一（ガトーナチュレールシュウ）
◎トピック 荒木浩一郎（中沢乳業株式会社）
◎インフォメーション