■特集 冷たいお菓子（VOL.487）■

イベントや行事が目白押しの時期も過ぎ、暑い夏は洋菓子への関心が低くなる季節。菓子店にとっては毎年乗り切るための工夫が求められます。
そういった時期に、独自のアレンジを加えて、パティスリーならではのアイデアが魅力の商品を販売している店に注目して紹介します。
関連して、店舗で凍菓を取り扱う上での注意点や、コンクールに出品する際のアントルメ・グラッセの考え方や構成につていも解説します。


◇特集◇ 冷たいお菓子

◎製品提案～ふたつの味わいをもつお菓子（冷凍してもそのままでも美味しい）
山本次夫（ベルグの４月
猪田博（日本菓子専門学校）

◎凍菓を販売する店
ベルグの４月／フレンチ パウンド ハウス／アンフォン・ド・ソレイユ／
ショコラティエ マサール／バルベーロ／グランプラス

◎凍菓を販売するには
江口潤一郎（フレンチ パウンド ハウス）

◎コラム イタリアが育んだ凍菓の歴史と文化

◎コンクールで勝負するためのアントルメ・グラッセ
柳正司（パティスリー タダシ ヤナギ）／和泉光一

■第１４回世界ジュニア製菓技術者コンクール2010ハンガリー大会

◎世界ジュニア製菓技術者コンクール見学とウィーン菓子研修レポート

フードペアリング～夏のお菓子での実践～ＶＯＬ．３

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店 アマルィイ ドルチェ
◎製菓技術ゼミナール 竹内 勉（バンブー、ムッシュソレイユ）
◎私のスペシャリテ 捧 雄介（パティスリー・エ・カフェ プレジール）
◎編集協力委員通信 林 雅彦（ガトー・ド・ボワ）
◎現場はムダの宝石箱！≪第２回≫ 宮﨑忠男（株式会社ＳＥＥＤ ＬＥＡＦ）
◎インフォメーション