世界のお菓子を巡る～アジアの香り

■世界のお菓子を巡る～アジアの香り（VOL.488）■

今月から3号にわたってお届けする、世界のお菓子シリーズの第１弾。
アジアならではの食材や雰囲気を取り入れたお菓子は、アジア諸国の伝統的なものや日常菓子とは違って、どことなくエキゾチック。
旬の食材を使うことで夏らしさも感じさせます。
東京で活躍する日本人とフランス人のパティシエに取材し、それぞれのフィルターを通して表現されるアジアの魅力をうかがいます。
また、食材にも注目し、代表的な種類の特徴や調理方法について解説。
アジアの香りを運ぶ、夏のお菓子のアイデアを探ります。

◇特集◇世界のお菓子を巡る～アジアの香り
◎アジアを融合させたオリジナリティーあふれる生菓子
横田秀夫（菓子工房オークウッド）
ジェローム・ケネル（カカオエット・パリ）
上村卓也（パティスリー「風と土」）
芋生玲子（アテスウェイ）

◎アジアの食材カタログ

◎製品提案～トロピカルフルーツを活かした焼き菓子とデザート
鈴木一夫（ウェスティンホテル東京）

◎プラナカン文化の伝統を食材と調理法に取り入れる
栗原清、後藤康敬（リーポール）

◎沖縄のフルーツ事情と、地元の食材で作るトロピカルデザート

◎フランス人シェフが表現するアジア

■第４回 グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール 松本浩之（レストランＦＥＵ）
◎話題の店 ル・コフレ・ドゥ・クーフゥ
◎製菓技術ゼミナール 林正明（マテリエル）
◎私のスペシャリテ 石井亮（レピドール）
◎トピック ステファン・ヴュー（㈱グローバルダイニング）
◎現場はムダの宝石箱！≪第３回≫ 宮﨑忠男（株式会社ＳＥＥＤ ＬＥＡＦ）
◎新連載マーガリンで広がる焼き菓子の世界Ｐａｒｔ．２≪第１回≫
◎インフォメーション