■世界のお菓子を巡る～イングリッシュテイスト（VOL.489）■

イギリスの食文化の影響を受けてそれぞれに発達してきた、北米、オーストラリア、ニュージーランドなどの“英語圏のお菓子”に注目します。イギリスの伝統的な習慣であるアフタヌーン・ティーの文化や、英語圏の国々で日常的に親しまれているお菓子を取り上げる他、製品提案では特産物を活かしたお菓子を紹介。さらに、イギリス発祥のシュガークラフトの基礎技術も解説します。

◇特集◇世界のお菓子を巡る～イングリッシュテイスト

◎愛すべきアフタヌーンティーのひととき
山本雅子（セントクリストファーガーデン）
ファビアン・エキュビヨン（ロッコ・フォルテ・ブラウンズ・ホテル）

◎製品提案～特産物を活かしたお菓子
清水康生（セ・ラ・セゾン！）
益田一亜輝（東京製菓学校）
小嶋ルミ（オーブン・ミトン）
鎌田明彦（シェルボン）

◎イギリス、アメリカで日常的に親しまれるお菓子
MATSUNOSUKE NY、フレイバー、カイルズ・グッド・ファインズ
Notting Hill Cakes & Gifts、BROATDHURST’S

◎オーストラリア、ニュージーランドの定番デザート
佐藤幸二（アロッサ）

◎英語圏への出店を考える
Satura Cakes 本橋雅人（アニバーサリー）

◎シュガークラフトの技術と表現
ヒロ タカイ（ラトリエ・ドゥ・ヒロタカイ）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎現場はムダの宝石箱！≪第４回≫ 宮﨑忠男（株式会社ＳＥＥＤ ＬＥＡＦ）
◎話題の店 ル・リス
◎製菓技術ゼミナール 五関嗣久（パティスリー サロン・ド・テ・ゴセキ）
◎私のスペシャリテ 広瀬達哉（パティスリー ヴォワザン）
◎カカオの故郷、ベネズエラを訪ねて
◎“アカデミー・フランセーズ・ドュ・ショコラ・エ・ド・ラ・コンフィズリー”レポート 斉藤智恵子
◎インフォメーション