スウェーデン、ノルウェー、フィンランド、デンマーク、アイスランドから成る北欧諸国は、過酷な自然環境と共にそれぞれ発展を遂げました。
また、その自然を基盤として特色ある食文化が形成されています。
それぞれの国で特色が異なる風土を解説すると共に、代表的な料理とデザートを紹介します。さらに日本の食文化の発展にも大きな影響を与えた伝統的な料理や、最新のお菓子まで幅広く捉え、以外にも知られていない北欧の食文化の実情を探ります。

◇特集◇世界のお菓子を巡る～北欧の食文化

◎北欧の風土が生んだ料理とデザート
遠藤芳男（リナ・ダーラナ）
エレナ・アダ（フィンランド共和国大使館）
かとうのぶこ（カフェ・デイジー）
グズロン・ハルザルドッティル（アイスランド共和国大使館）

◎日本に根付いた北欧の伝統料理
レストラン ストックホルム

◎デンマーク王室が愛するモーテン・ヘイバーグ氏のモダンスイーツ
モーテン・ヘイバーグ（デザートサーカス）

◎コーヒーと楽しむお菓子
イェンス・イェンセン（デンマーク大使館）

◎北欧のパンとチーズ

◎酪農王国デンマークを訪ねる旅
～ＢＵＫＯクリームチーズコンテスト2009デンマーク研修旅行

◎M.O.F.ブルーノ・パストレリ氏、勝間建次氏によるフランス製菓講習会

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎現場はムダの宝石箱！≪第５回≫ 宮﨑忠男（株式会社ＳＥＥＤ ＬＥＡＦ）
◎話題の店 ガトー・ド・ボワ ラボラトワール
◎製菓技術ゼミナール 稲村省三（ﾊﾟﾃｨｼｴ ｲﾅﾑﾗ ｼｮｳｿﾞｳ、ｼｮｺﾗﾃｨｴ ｲﾅﾑﾗ ｼｮｳｿﾞｳ）
◎私のスペシャリテ 高山浩二（浦和ロイヤルパインズホテル）
◎マーガリンで広がる焼き菓子の世界Part.2≪第2回≫
水野直己（マウンテン）
◎トピック 横山知之（ル・パティシエ ヨコヤマ）
◎インフォメーション