■冬のシーズンを祝う（VOL.491）■

アドヴェント～クリスマス、公現祭（エピファニー）、ヴァレンタイン、復活祭（イースター／パック）、ポワソン・ダブリルと行事が続く年末から翌春にかけては、菓子店にとってもっとも忙しいシーズンです。
中には宗教的な意味合いが強いお菓子もありますが、伝統が浸透しているフランスと、そういった習慣が根付いていない日本では、それぞれどのように楽しまれているのでしょうか。
フランスの老舗と日本のフランス菓子店に取材し、来店客の反応やシェフがお菓子に込める思いをうかがいます。
また、今年のクリスマスケーキは“和栗”に注目し、素材を活かした製品を提案していただきます。

◇特集◇冬のシーズンを祝う

◎和栗を活かしたクリスマスケーキと小菓子
横山知之（ル・パティシエ ヨコヤマ）
茂木栄二（富士屋ホテル）
塩川康夫

◎最盛期を迎えるフランスの菓子店から
メゾン・シュヴァロ

◎日本で伝えるクリスマスシーズン
ブロンディール

◎第5回ワールド・ペストリー・チーム・チャンピオンシップ

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎現場はムダの宝石箱！≪第６回≫ 宮﨑忠男（株式会社ＳＥＥＤ ＬＥＡＦ）
◎アシエット・デセール
◎第４９回通常総会講演会『中国における製菓製パンの企業展開と課題』
正山四郎（東京国際貿易株式会社）
◎話題の店 マテリエル
◎製菓技術ゼミナール 和泉光一（アステリスク）
◎私のスペシャリテ 勝間建次（オクシタニアル）
◎インフォメーション