■パティシエと生産農家（VOL.492）■

お菓子を作るパティシエの陰には、食材を栽培する生産農家の存在があります。食品業界のみならず一般消費者の間でも、使用する材料への関心が高まっていく中、作り手側の間でも、使用する材料への関心が高まっていく中、作り手側の意識も変わってきました。そこで、選りすぐりの素材を求め、産地や市場に自ら足を運ぶパティシエとその生産農家にスポットを当て、菓子作りへの魅力と影響を探ります。また、全国で盛んに行われるようになった地産地消に取り組むパティスリーや、農業者と商工業者の連携による地域の取り組みも紹介します。

◇特集◇パティシエと生産農家

◎パティシエと生産農家のつながり
稲村省三（パティシエ イナムラ ショウゾウ）
山本次夫（ベルグの4月）
中川二郎（パティスリーキャロリーヌ）
町田政信（アトリエ シュン）
川島正善（パティスリーアンソレイエ）

◎地場の食材を活かした菓子作り
永田欽哉（ル ミュゼ ドゥ アッシュ）
勝木田慶弘（ヴェール ヴェール）
吉国奈緒美（菓子工房ボンヴィヴォン）

◎卸売市場を見学する
太田市場、東京青果株式会社

◎地域活性化を目指した取り組み
茨城県小美玉市「おみたまプリンの開発」
愛媛県「えひめスイーツプロジェクト」


■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎現場はムダの宝石箱！≪第７回≫ 宮﨑忠男（株式会社ＳＥＥＤ ＬＥＡＦ）
◎第8回サマー交流会 講演
株式会社ロッテ 国際部事業管理課 遠藤文男
株式会社三越伊勢丹ホールディングス 経営戦略本部 関連事業部 小庭一雄
◎話題の店 パティスリー ブリーズ
◎私のスペシャリテ 長谷川哲夫（マリアージュ ドゥ ファリーヌ、コンフィチュール アッシュ）
◎フレデリック・ボウ氏 特別来日講習会
◎インフォメーション