Ｍ.Ｏ.Ｆ.フランク・フレッソン氏による現代フランス製菓技術講習会

■Ｍ.Ｏ.Ｆ.フランク・フレッソン氏による現代フランス製菓技術講習会（VOL.494）■

昨年(2010年)10月、当工業会主催による外国人講習会が開催されました。今回講師として招致したのは、フランス・ロレーヌ地方のジャルニとメッスにある屈指のメゾンを、4代目として守り続けるフランク・フレッソン氏。Ｍ.Ｏ.Ｆ.（2004年取得）でありながら、ルレ・デセール・インターナショナルのメンバーとして国内外で広く活躍するフレッソン氏の、現代的なセンスとアイデアを盛り込んだフランス菓子をレシピと共に紹介します。

◇特集◇Ｍ.Ｏ.Ｆ.フランク・フレッソン氏による現代フランス製菓技術講習会

◎デモンストレーション作品
バル・ド・テニス／タルト・エクリプス／タルト・タタン・マスカルポーネ・ヴァニーユ／パリ－メッス／カプチーノ／マンゴリエンタル／モヒート／シフォネ・ショコラ－アグリューム／モワルー・ショコラ－ヴァニーユ／ケイク・キャラメル／クラフティ・ポム・タタン／マカロン・シトロンヴェール・ジャンジャンブル／マカロン・カランバー／ガナッシュ・ユズ／キャラメル・オンクチュー・ア・ラ・ヴァニーユ

◎講習会レポート

◎フランク・フレッソン氏インタビュー

◎使用材料リスト

◎第48回 技能五輪全国大会

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール 森谷孝弘（ピエール・ガニェ―ル・東京）
◎話題の店 文明堂 東銀座店
◎製菓技術ゼミナール 藤原和彦（ブロンディール）
◎私のスペシャリテ 桑子大輔（アトリエ・シェフ・ヤナギ）
◎フランス菓子１６区オーナーシェフ 三嶋隆夫氏講演「お菓子と私の人生」
◎マーガリンで広がる焼き菓子の世界Part.２≪第4回≫ 小山進（パティシエ エス コヤマ）
◎第16回 サロン・デュ・ショコラ・パリ 2010 斉藤智恵子
◎インフォメーション