当工業会主催で不定期に行われている外国人講習会。昨年１０月末に４日間にわたって開催されたＭ.Ｏ.Ｆ.フランク・フレッソン氏による製菓技術講習会から28、29日の模様をレポートします。ルレ・デセール・インターナショナルのメンバーとして国内外で広く活躍するフレッソン氏の、伝統を大切にしながら、独自のアイデアとセンスを活かした現代フランス菓子の数々をレシピと共に紹介。またフレッソン氏にゆかりのあるパティシエに、思い出のひと品や素材に注目したお菓子を製作していただきます。

◇特集◇Ｍ.Ｏ.Ｆ.フランク・フレッソン氏による現代フランス製菓技術講習会（下）

◎講習会レポート
ロレーヌ地方から発信する、伝統と革新を兼ね備えたお菓子

◎デモンストレーション作品
タルト・マング・マスカルポーネ／タルト・ア・ランフュジョン・ドゥ・カフェ／トウキョウ―アビジャン／ケイク・ラ・ロランジュ・エ・クレムー・シトロン・ジョーヌ／クラフティ・フリュイ・ルージュ／マカロンン・シトロン・ジョーヌ－ユズ／マカロン ③ヴァニーユ／ティー・パンチ／トゥラン／シフォネ・フレーズ・バナーヌ・フルール・ドランジュ／シュプレーム・ド・クリヨン／キャラメル・オンクチュー・オ・フリュイ・ドゥ・ラ・パッション／ガナッシュ・ジャンジャンブル／ショコラ・ショー

◎使用材料リスト

◎4日間の講習会を終えて、助手に聞く

◎製品提案～修業時代の思い出のお菓子
江森 宏之（ベルグの4月）
寺田 幸生（フレッソン）

◎製品提案～フレッソン氏ゆかりの素材を活かして
安藤 明（株式会社ユーハイム）
アントワーヌ・サントス（エコール・クリオロ）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎PARIS REPORT ～パリ滞在日記≪第1回≫
馬場加奈子（パティスリー エ グルマンディーズ）
◎話題の店 フォーチェ
◎製菓技術ゼミナール 腰本祐二（スイス・ドイツ菓子こしもと）
◎私のスペシャリテ 金井智幸（ウェスティンホテル東京）
◎フランス菓子１６区オーナーシェフ 三嶋隆夫氏講演「お菓子と私の人生」
◎インフォメーション