■＜特集＞ハーブ・お茶 （VOL.501）■

味わいや香りを演出する素材としてさまざまな料理に使われてきたハーブ。
近年、製菓材料としての可能性を求めるパティシエも増えつつあるようです。そのようなハーブに加えてお茶にも注目し、さまざまな活用方法を探ります。パティシエ、キュイジニエによるさまざまなお菓子、デセールの製品提案を中心に、素材の特徴や加工する際のポイントを紹介。また、フレーバーティー専門店とパティスリーのコラボレーション企画もお届けします。

◎ハーブの香りを引き立てる
◎製品提案～ハーブを活かしたお菓子とデザート
磯崎 賢博（パティスリーISOZAKI）
フレデリック・マドレーヌ（パティスリー ル・ポミエ）
笹嶋 伸幸（キュイジーヌ フランセーズ エミュ）

◎フレーバーティーの魅力
ステファン・ダントン（おちゃらか）
板橋 恒久（アルチザン パティシエ イタバシ）

◎製品提案～お茶と素材のマリアージュ
磯崎 賢博（パティスリーISOZAKI）
フレデリック・マドレーヌ（パティスリー ル・ポミエ）
菅又 亮輔（ドゥー・パティスリー・カフェ）

◎第5回 グラス（氷菓）を使ったアシエットデセール・コンテスト

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎技術者が知っておきたい「管理のはなし」《第1回》
宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
◎話題の店 エキュート上野
◎製菓技術ゼミナール 木村 成克（ラ・ヴィエイユ・フランス）
◎私のスペシャリテ 安里 哲也（ザ・キャピトルホテル 東急）
◎トピック 興野 燈（ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ･ｱｶｼｴ、ｱｶｼｴ･ｻﾛﾝ･ﾄﾞ･ﾃ）
◎インフォメーション