■クリスマスのためのプティ・ガトー（VOL.503）■

少人数で祝う流れにある近年のクリスマス。そんな冬の行事にふさわしく、華やかな彩りを添えるＰ．Ｃ．Ｇ．（パティスリー、コンフィズリー、グラスリー）を提案していただきます。
さらに、今後パティシエの仕事として広げたい分野であるトレトゥールに注目し、クリスマスケーキに加えて無理なく提供できる製品を紹介。日本のクリスマスに欠かせないショートケーキは、通常と異なるアレンジを施したオリジナリティー溢れるタイプを取り上げます。


◇特集◇ クリスマスのためのプティ・ガトー
◎製品提案 ～ クリスマスのP.C.G.
本橋 雅人（アニバーサリー）
魵澤信次（レ・アントルメ国立）
飯塚和則（パティスリー ラ キュイッソン）
服部 明（ラ・ベルデュール）
◎トレトゥールで祝うクリスマス
石井 卓（帝国ホテル 東京）
市毛 理（パティスリー トレトゥール イチ）
◎進化するショートケーキ
弓田 亨（イル・プル・シュル・ラ・セーヌ）
後藤 順一（グランド ハイアット 東京）
ジェローム・ケネル（カカオエット・パリ）
対馬 達真（Pâtisserie T.sweets）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎技術者が知っておきたい「管理のはなし」《第３回》
宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
◎アシエット・デセール
古屋 豊樹（ウェスティンホテル東京「ビクターズ」）
◎話題の店 ラ・ヴィ・ドゥース 横浜
◎製菓技術ゼミナール 山本 次夫（ベルグの4月）
◎私のスペシャリテ 齋藤 由季（レ・サンク・エピス）
◎インフォメーション