ショーケースにチョコレート製品が増える冬の時期に向けて、バレンタインの行事に重点を置いたチョコレートを特集します。ギフトの視点でとらえたアソートメントとタブレットを提案していただくほか、イートインスペースを併設したパティスリーが手掛けるバレンタイン向けのデザートを取り上げます。また、チョコレートのさまざまな加工方法を紹介し、デザートに活用します。

◇特集◇ 贈るチョコレート
◎製品提案 ～ バレンタインのアソートメント
林 正明（マテリエル）／ 川内 唯之（パーク ハイアット 東京）
佐藤 正人（パティスリー ラブリコチエ）／ 八木 慎（ルクレール）
◎パティシエが表現するタブレット
林 正明（マテリエル）／ 川内 唯之（パーク ハイアット 東京）
佐藤 正人（パティスリー ラブリコチエ）／ 八木 慎（ルクレール）
◎パティスリーのサロンで展開するデザート
レトロダム―ル グランメゾン白金
マ・プリエール
◎チョコレートの加工
阿部 悟（日本菓子専門学校）
◎チョコレートメーカーのバレンタイン

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎技術者が知っておきたい「管理のはなし」《第４回》
宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
◎話題の店 パティスリー ラ・キュイッソン
◎製菓技術ゼミナール 日髙宣博（ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ･ﾗ･ﾉﾌﾞﾃｨｯｸ）
◎私のスペシャリテ 岡崎 正輝（グランド ハイアット 東京）
◎新連載 発酵風味マーガリンで挑む新しいおいしさの創造①
野澤 孝彦（ブロートカフェ・ノイエス）
◎インフォメーション