近年、コンフィチュールや焼き菓子を専門に扱う店が増えています。作り手それぞれの考え方はありますが、基礎技術を改めて見直すことで、お菓子への新たなアイデアや可能性を探ります。
コンフィチュールの製法では、加工から殺菌（ビン煮沸～脱気加熱～保存）までを詳しく解説し、フルーツ、野菜、スパイス、ミルクなど、さまざまな材料を使ったバリエーションを紹介。
さらに、自家製のコンフィチュールを活かした焼き菓子、デザートを提案していただきます。

◇特集◇ コンフィチュールと焼き菓子
◎コンフィチュールの基礎知識
◎コンフィチュールの製法
◎コンフィチュール・焼き菓子を手掛ける店
ラ・テール洋菓子店／パティスリー ドゥネル
メゾン・ベニコ／ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ ｴ ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ 銀座本店
◎製品提案～焼き菓子で味わうコンフィチュール
濱田舟志（ラ・テール洋菓子店）
中澤良仁（パティスリー ドゥネル）
紅子（メゾン・ベニコ）
高橋美貴（ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ ｴ ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽ 銀座本店）
近藤冬子（ラ・シュエット）
三代田千春（水戸プラザホテル）

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎技術者が知っておきたい「管理のおはなし」
宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
◎M.O.F.フィリップリゴロ氏来日デモンストレーション
◎PARIS REPORT ～パリ滞在日記≪最終回≫
馬場加奈子（ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ･ｴ･ｸﾞﾙﾏﾝﾃﾞｨｰｽﾞ･ﾊﾟﾙ・ｽﾃﾌｧﾝ･ｸﾞﾗｼｴ）
◎話題の店 西洋菓子おだふじ
◎製菓技術ゼミナール 塩川康夫（クラブ・サブルーズ）
◎私のスペシャリテ 村山太一（シャンドワゾー）
◎ＴＯＰＩＣ 藤原和彦（ブロンディール）
◎インフォメーション