■ボンボン･ショコラ（VOL.516）

今では商品のひとつとして、通年手掛けるパティスリーも少なくないボンボン･ショコラ。
冬の時期に売上が伸びる中核商品のため、特に魅力的なものが求められるバレンタインにかけては、頭を悩ませるパティシエも多いことでしょう。
今年のチョコレート特集は、ショコラトゥリーとしても力を注ぐパティシエに、ボンボン･ショコラの実用的な技術を解説していただきながら、チョコレートの活用法を探ります。さらに、ボンボン･ショコラやドゥミ･セックなど、個性を出したチョコレート菓子を製作。国内外のチョコレートブランドの話題も紹介します。

◆特集◆ボンボン･ショコラ
◎ボンボン･ショコラの技術
　村山太一（シャンドワゾー）
◎製品提案～個性を表現するボンボン･ショコラとバレンタインのドゥミ･セック
　松田光弘（オリジンーヌ・カカオ）
　猿舘英明（マ･プリエール）
　小山　進（パティシエ エス コヤマ）
　三宅善秋（ザ･リッツ･カールトン東京）
◎チョコレートブランドのトピック
　ルカ･カカオ／ヴァローナ／カレボー／ベルコラーデ／ドモリ／ＤＧＦ／日仏商事
　ヴェイス／ＰＣＢ／フェルクリン／カルマ／明治／不二製油／大東カカオ／日新化工
◎M.O.F.ショコラティエ クリスチャン・カンプリーニ氏 インタビュー

◎ヴァンドゥーズ認定試験
　～「認定ヴァンドゥーズ」に期待すること

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎技術者が知っておきたい「管理のおはなし」　宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
◎第１０回サマー交流会
◎話題の店　洋菓子マウンテン×GALLAR DE CHOCOLAT
◎私のスペシャリテ　片岡泰晴（フォルテシモ アッシュ）
◎ここまで自然な乳風味！新しい油脂素材のおいしい活用①
　藤川浩史（ラ・スプランドゥール）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎インフォメーション