世界の菓子PCG　2012年12月号
■もっと気軽に、パティスリーのパン（VOL.517）

日本人の朝食は、若年層のみならず５０代以上の年齢層でも、“パン”がリードする現在。これからのパティスリー経営を考える上で、やはりパンは手掛けたいテーマのひとつになっています。フランスのパティスリーでは当たり前のようにヴィエノワズリーを始めとするパンが並びますが、日本の店も負けてはいません。パティシエそれぞれが、パンへの考えを持って工夫をしています。今月は、パン作りに力を注いでいるパティシエ達に、パン作りの基本とアレンジを紹介していただくと共に、それぞれのパン作りへのアプローチを取材しました。

◆特集◆もっと気軽に、パティスリーのパン
◎基本の記事とアレンジ
　森本　慎（アルカション）
　高野 幸一（アルカイク）
　鶴田 正美（キハチ 銀座本店）
　八木　慎（ブーランジュリー ル パサージュ）
　飯村　崇（ル パティシエ ティ イイムラ）
　鎌田 明彦（シェルボン）
　
◎パティスリーならではのパンの魅力
　鎌田 明彦（シェルボン）
　熊谷 喜八（キハチ 銀座本店）

◎パン作りに力を注ぐパティスリー
　アルカション／アルカイク／ブーランジェリー ル パサージュ
　ル パティシエ ティ イイムラ／ノイエス／ブロンディール

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎技術者が知っておきたい「管理のおはなし」　宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
◎話題の店　アステリスク
◎私のスペシャリテ　中山洋平（ブーランジェリー・パティスリー ルエールサンク）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　駒水純一郎（お菓子屋ビスキュイ）
◎インフォメーション