■大豆の恵み、ソイ・スイーツ（VOL.518）

健康志向が高まっている昨今、消費者がお菓子にもそういった傾向を求めています。そこで“ヘルシー”に着目し、日本人にとって身近な素材である大豆をお菓子に利用した「ソイ・スイーツ」を手掛けてみてはいかがでしょうか。さまざまな製品に加工され、実は用途も幅広い大豆の豊富な栄養、加工品の種類などを解説すると共に、他の素材を組み合わせた製品を紹介します。
また、パティスリーの定番菓子であるシュー、フラン、スフレ、タルトレットなどに大豆を取り入れることによって、新しい商品群のひとつとしての可能性を探ります。

◆特集◆ 大豆の恵み、ソイ・スイーツ
◎大豆と加工品のいろいろ
　
◎製品提案 ～大豆製品を洋菓子に加工する
　那須功典（キャンジュール）
上野悦子（パティスリー ユイ）

◎定番のお菓子に大豆を取り入れる
　永宗喜昭（専門学校二葉製菓学校）

◎第1回スイーツコンテスト ＲＯＬＬ－１グランプリ

◎第50回 技能五輪全国大会

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎アシエット・デセール　久我倫朗（シャトーレストラン ジョエル・ロブション）
◎話題の店　デコラシオン
◎製菓技術ゼミナール 興野燈（パティスリー アカシエ）
◎私のスペシャリテ　江崎　浩（シェ・シーマ）
◎ここまで自然な乳風味！新しい油脂素材のおいしい活用②
　藤森二郎（ビゴの店・鷺沼）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎インフォメーション