■イチゴ、フレーズ、ストロベリー（VOL.519）
パティスリーのショーケースで、ひときわ輝きを放つイチゴ。フレッシュそのものの味や香りを活かす材料としての存在感が大きいですが、さまざまなお菓子に華やかさを演出してくれる飾りとしても欠かせないものです。今月の特集では、栃木県農業試験場いちご研究所を訪ね、イチゴという素材について考察してみました。また、イチゴを他の素材と組み合わせて活かす製品提案、イチゴの「ショートケーキ」「タルト」「フレジエ」の店舗による商品比較、フリーズドライやパウダーなどの加工商品も紹介します。

◆特集◆ イチゴ、フレーズ、ストロベリー
◎イチゴの基礎知識
◎製品提案 ～イチゴと素材のマリアージュ
　西野之朗（メゾン・ド・プティ・フール）
　神保勝司（モンペリエ）
　浅井加奈子（水戸プラザホテル）
◎イチゴの定番菓子～ショートケーキ／タルト／フレジエ
　ＲＥＲ（エール ウ― エール）
　クール・オン・フルール
　パティスリー ルミュー
　プレジール
　スイートガーデン・ユウジ・アジキ
　パティスリー ラブリコチエ
　ラ・ヴィエイユ・フランス
◎イチゴの味や色を凝縮した加工品　　永沢弘道（水戸プラザホテル）
◎第15回 世界ジュニア製菓技術者コンクール2012

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！≪新連載≫
◎話題の店　スイーツスタジオ ベルノート
◎製菓技術ゼミナール 藤川浩史（ラ・スプランドゥール）
◎私のスペシャリテ　宮下哲次（パティスリー アノー）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ 川内唯之（香川調理製菓専門が高）
◎編集協力委員通信　小代智紀（アンプレスィオン）
◎インフォメーション　
　※予定につき上記の内容が変更になる場合もあります