世界の菓子PCG　2013年６月号
■夏に食べたいお菓子（VOL.523）
洋菓子の売上が低迷しがちなこの季節は、各パティスリーでさまざまな工夫が見られます。そこで、夏にふさわしい生菓子や氷菓、デセールなどを提案していただきます。フルーツを加工してさわやかに味わえるようにしたもの、冷凍でも半解凍でも違った味わいが楽しめるもの、スパイスや薬膳で夏の体にやさしい効能を狙ったもの…。そんな、温度帯の変化や素材でオリジナル性を出すなどのアイデアを紹介します。また、フルーツや夏のお菓子に合うスパイス、夏の売れ筋商品についても探りました。

◆特集◆夏に食べたいお菓子
◎製品提案～暑い夏に食べたい生菓子、氷菓
　清水康夫（セ・ラ・セゾン！）
　高野幸一（アルカイク）
　真戸原進一（キャトーズ・ジュイエTokyo）
　永沢弘道、磯野奈都美（水戸プラザホテル）
　茂垣綾介（ジェラテリア アクオリーナ）
　平泉博仁（ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ）
◎夏のお菓子に合うスパイス
　スパイスブティック L’épice et Épice
◎夏の売れ筋商品に学ぶ
　株式会社たねや／リーポール／石井物産株式会社
　ラ･ヴィエイユ･フランス仙川店／マ･プリエール
　ラ･ヴィ･ドゥース横浜／パティスリー アプラノス

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！　宮﨑忠男（株式会社SEED LEAF）
◎話題の店　レザネフォール
◎製菓技術ゼミナール　倉田博和（デイジイ）
◎私のスペシャリテ　渋谷奈緒（ラ・ボンボニエール）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎インフォメーション