■クリスマスから年末年始の祝い菓子（VOL.527）
冬季は“晴れの日”の行事がいくつもあり、その付きものとして認知されているお菓子も少なくありません。また、宗教的な意味を持つヨーロッパのお菓子が日本でも次々に作られてきており、今後ますます定着してくると思われます。
今月は、シュトレンやガレット・デ・ロワをはじめとした、“冬の祝い菓子”やヨーロッパの小菓子にスポットを当て、繁忙期のパティスリーを彩る製品について改めて考えます。また、近年注目が高まるヘクセンハウスや、クッキーに付加価値を付けてくれるアイシング･クッキーについては、工程も紹介します。

◆特集◆クリスマスから年末年始の祝い菓子
◎シュトレンのバリエーション
　シェルボン／ベルグの４月／菓子工房オークウッド／パティスリー キハチ
　ラ キュイッソン／ビゴの店 鷺沼店

◎クリスマスを彩るヨーロッパ伝統菓子
　腰本祐二（スイス・ドイツ菓子こしもと）／坪井千鶴（パティスリー タダシ ヤナギ）
　藤森二郎（ビゴの店 鷺沼店）／磯尾直寿（パスティッチェリア イソオ）
　猪田　博（日本菓子専門学校）／飯塚和則（ラ キュイッソン）
　メゾン ダンドワ大丸東京店／佐藤廣乃（エコール シュクレ）

◎冬のプティフール
　鎌田明彦（シェルボン）／永井紀之（ノリエット）

◎新春の行事菓子 ガレット・デ・ロワ
　須藤秀男（ブーランジェリー スドウ）／永井紀之（ノリエット）
　柳　正司・坪井千鶴（パティスリー タダシ ヤナギ）
　ロワゾー・ド・リヨン／メゾン ベニコ／パティスリー サロン・ドゥ・テ アミティエ 神楽坂

■連載・スポット
◎ＰＣＧ経営情報
◎販売力で差をつける！　宮崎忠男（㈱SEED LEAF）
◎アシエット・デセール　坂倉加奈子（ヒルトン東京）
◎話題の店　ルコント 広尾店
◎製菓技術ゼミナール　林　正明（マテリエル）
◎私のスペシャリテ　神田 智輿（パティスリー・オクトーブル）
◎ステファン・クライン アメ細工の製法のポイント
◎ＴＯＰＩＣ　興野　燈（パティスリー アカシエ、アカシエ サロン ド テ）
◎インフォメーション