あまから手帖 発売日・バックナンバー

関西発!大人の愉しい食マガジン。2016年8月号は「この時季だけの日本料理」

【特集】この時季だけの日本料理
●『京ぎをん 浜作』夏の名物がたり
●いま食べ頃の12軒
●コラム：愛でる青かいしき
●夏味を求めて郊外へ
●『馳走 月』朝尾朋樹さんに聞く 鱧のはなし
●上野修三×佐藤隆介 喰道【特別編】鮑
●日本料理の夏のうつわ

【あまからcooking with Class S プレミア】
夏のご飯のお品書き

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから 「お造りとお人柄」
●一カンの瀬戸内 「うに」
●ひと匙のバブル 『CremaDor Japan』「クレマドール 」
●女流 jo ryu 『発酵食堂カモシカ』 関 恵さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「ナスの揚げびたし」
●月刊麻婆豆腐
●岡さんの知ったか!ワイン塾4年生 :産地を知る! その⑧イタリア前編
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹 『たん熊北店 京都本店』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「チキンライス専門店」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎[インタビュー]Foodist 食な人 梅林秀行さん
◎[コラム]「Du Japon」～パリに挑む、メイドインジャパン～

関西発!大人の愉しい食マガジン。2016年7月号は「夏この酒場」

【特集】】夏この酒場
●作家・勝谷誠彦 酒場エッセイ 「夏こそ立ち呑みと言いたいのだ」
●夏酒夏アテ夏酒場
●エッセイ:夏の夜街のぬるい燗のあじ　〜江 弘毅さん
●街中ブリュワリーで呑む
●ビアガーデン三景
●大正の沖縄酒場をハシゴしてみた
●夏この酒場で呑む夏の日本酒
●居酒屋でゆるり夏の日本酒
　バーチャル対談 漫画家・尾瀬あきら×蔵元・佐伯夏子
●Summer Fresh Cocktails
●酒場で「ブラジルの酒ください!」と言ってみた。
●旧居留地夏呑み案内

【あまからcooking with Class S プレミア】
大阪・福島『parlor 184』　アテになるイワシ+夏野菜タパス

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから 「夏酒場礼賛」
●一カンの瀬戸内 「あわび」
●ひと匙のバブル 『ヒノン農業株式会社』「天使音 マスクメロン 」
●女流 jo ryu 『箕面ビール』 大下香緒里・真友子・望さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「麻婆豆腐」
●月刊麻婆豆腐
●岡さんの知ったか!ワイン塾4年生 :産地を知る! その⑦ ポルトガル編
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹 『なにわ料理 有』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「アラゴスタ」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎[インタビュー]Foodist 食な人 佐藤隆介さん
◎[コラム]「Du Japon」～パリに挑む、メイドインジャパン～

関西発!大人の愉しい食マガジン。2016年6月号は「阪神間のカオ」

【特集】阪神間のカオ
●西洋の風
●老舗コラム①：また会う日まで『御影公会堂食堂』
●山側の洗練
●山手幹線 セレクトショップ
●エッセイ：私鉄沿線～江 弘毅さん
●浜側のにぎわい
●鳴尾御影線 軽食さんぽ
●老舗コラム②：「いつもの味」をいつまでも『フロイン堂』
●洋菓子文化と阪神間
●今津線の隠れ家
●西宮「園」の名店
●コラム：自家焙煎珈琲店的 西宮 「二園」の表情
●酒のまち今様
●エッセイ：谷崎潤一郎、阪神間を食す～中島俊郎さん
●宝塚ホテル90年 わたしたちのクラシック
●100年目の話したくなる尼崎

【あまからcooking with Class S プレミア】
中華のアテ＆シメ素麺

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから 「阪神間モダニズム」
●一カンの瀬戸内 「あじ」
●ひと匙のバブル 『ミール・ミイ』「京都産 和蜂 はちみつ 」
●女流 jo ryu 『池内農園』 池内桃子さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「ハンバーグ」
●月刊麻婆豆腐
●岡さんの知ったか！ワイン塾4年生 ：産地を知る！ その⑥ スペイン後編
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹 『旬鮮和楽 さな井』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「専門店の新展開」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎[インタビュー]Foodist 食な人 東 浩司さん
◎[コラム]「Du Japon」～パリに挑む、メイドインジャパン～

関西発!大人の愉しい食マガジン。2016年5月号は「ウワサの名店」

【特集】ウワサの名店
●実力派料理人、動くPart.1
●話題のフレンチに謎の職人集団?
●大阪ミナミで味わう 『家全七福酒家』の名菜
●巷で評判のウマイ店
●食=アートを表現するシェフ船越雅代の終わらない旅
●実力派料理人、動くPart.2
●速報・新ダイビル
●アニバーサリーな名店
●『あまの凡愚』の風に誘われて
●読む名店
●さようなら『一忠』あの釜揚げうどん　残り3カ月!!

【あまからcooking with Class S プレミア】
八島流パスタ塾　『イゾラベッラ オペレッタ a TAKARAZUKA』　オーナーシェフ八島淳次さん

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから 「名店は止まらない」
●一カンの瀬戸内 「トリ貝」
●ひと匙のバブル 『プリン研究所』抹茶プリン「おこい 」
●女流 jo ryu『和菓子店 青洋』 店主・青山洋子さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「だし巻き」
●月刊麻婆豆腐
●岡さんの知ったか!ワイン塾4年生 :産地を知る! その⑤ スペイン前編
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹 『北新地弧柳』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「湖国、郷のあじ」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎[インタビュー]Foodist 食な人 堀木エリ子さん
◎[コラム]「Du Japon」～パリに挑む、メイドインジャパン～

関西発！大人の愉しい食マガジン。2016年4月号は「ラーメンという選択」

【特集】ラーメンという選択
●主役はだし魚介の節＆鶏
●コラム① ラーメン“だけじゃない”ラーメン屋『麺屋 猪一』
●とことん豚骨
●コラム② ラーメンから始まる、カラダ喜ぶ最新『金久右衛門』
●麺タウン南方＆新大阪 注目の激戦区へ
●街と人と、ラーメンと。
●コラム③ 日本で２番目のインスタントラーメン 播州発『イトメン』のナゾ。
●大阪の旭川ラーメン／47年目の『とっかり』、その遺伝子。
●幸せの黄色いそば～黄ぃそばのある風景～

【あまからcooking with Class S プレミア】
一度で何度も美味しい ラーメン方程式『拳ラーメン』

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから 「記憶と、中華そば」
●一カンの瀬戸内 「かすご」
●ひと匙のバブル 『緑寿庵清水』「究極のシャトー・ヴァンブラン 白ワインの金平糖 」
●女流 jo ryu『湖華舞』 店長／チーズ製造責任者・古株つや子さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「酢豚」
●月刊麻婆豆腐
●岡さんの知ったか！ワイン塾4年生 ：産地を知る！ その④ ボルドー
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹 『割烹 味菜』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「ご当地即席麺」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎［インタビュー］Foodist 食な人 山本益也さん
◎［コラム］「Du Japon」～パリに挑む、メイドインジャパン～

【特集】オトナとミナミ
●ミナミという街にある味 〈文・江 弘毅〉
●【坪内祐三インタビュー】文学と映画と食とミナミ
●ミナミ老舗物語
●千日前と舞台のあじ
●島之内と灯
●今宵ミナミのカウンターへ
●アメリカ村と食の装丁
●鰻谷とバーの時代

【あまからcooking with Class S プレミア】
『浅井 東迎』が指南する　割烹のワザをプラス　大阪のおそうざい

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから　「ミナミの真味」
●一カンの瀬戸内　「さより」
●ひと匙のバブル　『宮崎キャビア事業共同組合』の「MIYAZAKI CAVIAR 1983 Premium」
●女流 jo ryu　『ミアズ ブレッド』店主・森田三和さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「オムライス」
●岡さんの知ったか！ワイン塾 4年生 ：産地を知る！ その③ ブルゴーニュ
●月刊麻婆豆腐
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹　『島之内一陽』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「一休寺納豆」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎［インタビュー］Foodist 食な人 ロック漫筆家　安田謙一さん
◎［コラム］「Du Japon」パリに挑むメイドインジャパン

関西発！大人の愉しい食マガジン。2016年2月号は「ホンネの寿司」大特集

【特集】ホンネの寿司
●「ほどよいキンチョー感」〈作家・中場利一さん〉
●二月が旬の魚偏
●ネタ箱の美学
●全品見せます！　最旬 寿司コース
●いま、なぜ赤酢なのか
●ちらし寿司逸品展
●あまからcooking with Class S プレミア
『すし 市松』が指南する 寿司屋のスピードつまみ
●プレイバック寿司特集
●ぐるり回転寿司
●天五の御三家 安ウマ寿司の傾向と対策

【巻頭巻末 連載】
おもてのあまから　「格好いい寿司喰い」
一カンの瀬戸内　「ひらめ」
ひと匙のバブル　『舞妓の茶本舗』の「京の名匠 山下壽一作 最高傑作玉露 屋敷の茶」
女流 jo ryu　『灘菊酒造』杜氏・川石光佐さん

【好評連載】
門上武司の名店レシピ倶楽部「タラコスパゲッティ」
岡さんの知ったか！ワイン塾 4年生 ：産地を知る！ その② アルザス・ドイツ

【月刊 あまかると】
◎トピックス「京の老舗の“甘い”新展開」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎［インタビュー］Foodist 食な人 ORIGINE KOBE
◎［コラム］「Du Japon」パリに挑むメイドインジャパン
◎［コラム］「月刊麻婆豆腐」
◎【新連載】太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹

関西発！大人の愉しい食マガジン。2016年1月号は「世界が食べたいKANSAI」特集

【特集】世界が食べたいKANSAI
●英国人ジャーナリスト関西を食べる〈マイケル・ブースさん〉
●朱色と食とお稲荷さん　関西一のワンダーランド・伏見稲荷大社を行く
●フランス人シェフ黒門を喰らう！
●市場ご機嫌探訪記〈ジル・トゥルナードルさん〉
●海の向こうでナゼか有名!?『小好鮨』潜入しました！
●KANSAIの味 ド定番
●ボクらの行きつけ教えます　関西で食べる故郷の味
●民泊女将MIKAKOの国際交流キッチンへようこそ！
●オオサカ居酒屋三面鏡〈作家・楊 逸さん〉
●菊乃井の厨房から
●関空で外国人に聞きました！ KANSAI で美味しかったメニューは？

あまからcooking with Class S プレミア
『世界のごちそうパレルモ』が指南する 世界のレシピ

【巻頭巻末新連載】
おもてのあまから　「ドゥーユーノー？」
一カンの瀬戸内　「さわら」
ひと匙のバブル　『天たつ』の「越前仕立て汐雲丹桐箱入」
女流 jo ryu　『京都なり田』十一代・成田典子さん

【好評連載】
門上武司の僕を呼ぶ店〈最終回特別編〉
江 弘毅のおいしい街、うまい通り。〈最終回〉
かさねがさね～季に染む～ 〈最終回〉松
岡さんの知ったか！ワイン塾 4年生：産地を知る！ その1 シャンパーニュ地方

【月刊 あまかると】
◎[トピックス]「海外出身者が伝える日本の文化」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎［インタビュー］Foodist 食な人 フィリップ・ビゴさん
◎［コラム］「Du Japon」パリに挑む、メイド イン ジャパン
◎［コラム］「月刊麻婆豆腐」