あまから手帖 発売日・バックナンバー

関西発！ 大人の愉しい食マガジン。2017年12月号は「関西の寿司 いまむかし」

【特集】関西の寿司 いまむかし
　すしの来た道
　今、行きたい話題店
　『鮨 原正』の仕事
　おまかせじゃない、単品寿司
　[エッセイ]『福喜鮨』の緊張感～美木 剛
　名手の寿司コース
　京寿司の世界
　色めく柿の葉寿司
　注目のいなり寿司
　バッテラ復活ばなし

【あまからcooking with Class S プレミア】
『鮨 島本』が指南するもてなし寿司

【巻頭巻末 連載】
・師走のあまから 「1カンに尽くす手」
・関西おやつロングセラーおもてうら『出町ふたば』の名代豆餅、餡なし豆餅
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「蓮根粥」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生 ニューワールド「日本･関西編 」
・あの街この街 昭和あじ 大阪･上本町


【月刊 あまかると】
トピックス「新しい精肉店のカタチ」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　大原千鶴さん
［コラム］「美食健考」 フランス料理『神戸北野ホテル』
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2017年11月号は「関西絶品旅」

【特集】関西絶品旅
《第一部》
・王道! 湯のまち最新案内
　兵庫・有馬温泉/城崎温泉
・1泊2食 2万5千円以下 お値段以上! の話題の湯宿
　京都・宮津/天橋立温泉『文珠荘』、岡山・真庭/郷緑温泉『郷緑館』
　兵庫・淡路島/うずしお温泉『南海荘』、滋賀・雄琴/おごと温泉『びわ湖花街道』
　京都・京丹後/夕日ヶ浦温泉『本陣粋月』、兵庫・赤穂/赤穂温泉『銀波荘』

《第二部》
・おいしい遠足
　兵庫・家島「獲れたて、島の魚尽くし」
兵庫・篠山「篠山キュイジーヌを探して」
滋賀・奥琵琶湖「湖と山に育まれた豊饒の味」
京都・久美浜～宮津「京丹後、森と海からの新風」
京都・綾部「綾部・志賀郷うどん旅」
　門上武司の僕を呼ぶ店～旅編～　和歌山・岩出『ヴィラ アイーダ』、京都・京丹後『魚菜料理 縄屋』

【あまからcooking with Class S プレミア】
『神戸北野ホテル』山口 浩シェフが指南する“香りオイル”で作る豊かな朝食

【巻頭巻末 連載】
・霜月のあまから 「私的“絶品”旅」
・関西おやつロングセラーおもてうら 『廣井堂』の栗むし羊羹、夕霧もなか
・作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「おからの炊いたん」
・岡さんの知ったか!ワイン塾 5年生 ニューワールド特別講座「南アフリカ共和国 」
・あの街この街 昭和あじ 大阪・南森町

【月刊 あまかると】
トピックス「ユニーク麺専門店」、新店、イベント、アイテム紹介など
[インタビュー]FOODIST 食な人　三浦雅之さん
[コラム]「美食健考」 民宿『大原温泉 大原の里』
[エッセイ]本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2017年10月号は「御堂筋線かぶりつき」

【特集】御堂筋線かぶりつき
《御堂筋線 かぶりつき vol.1》
・御堂筋線レール・ストーリー ～橋爪紳也
・【淀屋橋・本町】マップ
・【淀屋橋・本町】オフィス街今宵の食堂
・【本町エリア】「合いがけ」カレー旋風
・【淀屋橋・本町】レストランの最旬コース
・【梅田】ビルナカの名店ランチ
・【新大阪】知っておきたい！ 8のこと
・【西中島南方】マニアック

《御堂筋線かぶりつき vol.2》
・【心斎橋】実は！2軒目仕様
・【なんば】駅近の穴場ランチ
・【天王寺・昭和町・西田辺・長居・あびこ】際にも稀な正統派

【あまからcooking with Class S プレミア】
『清粥小菜 明』が指南する1日お粥定食

【巻頭巻末 連載】
・神無月のあまから 「大阪の元気」
・関西おやつロングセラーおもてうら
『元町ケーキ』のざくろ、ラムケーキ
・門上武司の名店レシピ倶楽部
　「ステーキ」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生
　ニューワールド「インドネシア・バリ島 」
・あの街この街 昭和あじ 大阪・なかもず

【月刊 あまかると】
トピックス「阪神間に増える女性焼菓子店」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　ジョン・アルヴィッド・ローゼングレンさん
［コラム］「美食健考」 日本料理『祇園 又吉』
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2017年9月号は「BARの時代」「喫茶の夜。」

【第1特集】BARの時代

　祝「サンボア」100年
　時代を超えるバー。
　[エッセイ]舶来居酒屋いそむらのこと___ 作家・いしいしんじ
　[バーテンダー鼎談]僕らのバーの時代
　名店のバーフード
　今どきバー＆酒場の瓦版 バータイムズ
　次世代バーテンダーの肖像


【第2特集】喫茶の夜。

　夜ふけの珈琲、甘苦な時間

【あまからcooking with Class S プレミア】
『WABi SABi』のバーテンダーが教える酔わせるアテ


【関東巻末 連載】
・長月のあまから 「こんな時代だからバー」
・関西おやつロングセラーおもてうら 『ポアール』の モンブラン、プチシュー
・門上武司の名店レシピ倶楽部
　「冬瓜のエビあんかけ」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生
　ニューワールド特別講座「ルーマニア 」
・あの街この街 昭和あじ 大阪･石橋

【月刊 あまかると】
トピックス「人気店の朝ご飯」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　橘 真さん
［コラム］「美食健考」 イタリア料理『ラーゴ』
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2017年8月号は「上方の鰻、天ぷら、蕎麦」

【特集】上方の鰻 、天ぷら、蕎麦

［対談］上方と江戸四方山噺
　落語家 九代目 林家正蔵×五代目 桂米團治
・はずさない鰻屋10選
　鰻の生産地のハナシ
・天ぷらエンターテインメント
　油の違いが今、おもしろい
　演出愉し 天ぷらの新星
［エッセイ］佐藤隆介の持論
・蕎麦前のススメ
　関西 定番蕎麦屋のアテ
　呑ませる蕎麦屋
　蕎麦の名店を訪ねて郊外へ

【あまからcooking with Class S プレミア】
『旬彩天 つちや』が教える天ぷら入門


【巻頭巻末 連載】
・葉月のあまから 「上方のホンネ」
・関西おやつロングセラーおもてうら 『桔梗堂』の 白玉しるこ、球宴
・門上武司の名店レシピ倶楽部
　「かき揚げ天丼」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生
　ニューワールド「ニュージーランド編 」
・あの街この街 昭和あじ 京大周辺

【月刊 あまかると】
トピックス「発酵のまち・近江高島」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　ナパヴァレー・ヴィントナーズ
［コラム］「美食健考」 居酒屋『料理屋 まる三』
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2017年7月号は「150年目の味、煌めく　神戸ハイライト」

【特集】150年目の味、煌めく 神戸ハイライト

［エッセイ］神戸、食の夜明け ～ 玉岡かおる
・食のハイライト # 1
　 新生！ 多国籍キュイジーヌ現る
・食のハイライト # 2
　 フレンチ・イタリアンは神戸愛満開
　 洋食と中華の不思議な関係
　 切り絵の中のハイライト　絵・成田一徹 ／文・太田和彦
・食のハイライト # 3
　 名店発興隆 中国料理の新星
　 私の神戸ハイライト
・食のハイライト # 4
　 スタイル様々和食に光る前もの鮮魚
　 神戸から西のハイライト 明石 イン ザ ニュース

【あまからcooking with Class S プレミア】
『播州地酒 ひの』が教える山と海の素麺


【巻頭巻末 連載】
・文月のあまから 「“気づき”の150年目」
・関西おやつロングセラーおもてうら 『楠堂本家』の 野球カステーラ、瓦せんべい
・門上武司の名店レシピ倶楽部
　「ばら寿司」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生
　ニューワールド「オーストラリア編 」
・あの街この街 昭和あじ 神戸･和田岬

【月刊 あまかると】
トピックス「神戸・野菜ニュース」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　高山なおみさん
［コラム］「美食健考」 糖質オフのスイーツ・パン
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発！　大人の愉しい食マガジン。2017年6月号は「和食のかたち」

【特集】和食のかたち

・「和食」って何？　～ 阿古真理
個性繚乱！　カウンターでおまかせ
老舗料亭に“サロン”が登場　―京都『菊乃井』の新しいかたち ―
女性主人の時代到来　―大阪『西天満 中村』のかたち ―
あの人に訊く わたしの和のかたち ～ 立川直樹、江 弘毅、マッキー牧元
郷土のおかずたち
それは吉兆から始まった
京の実力店 話題の昼コース
お店で味わう　京弁当

【巻頭巻末 連載】
・水無月のあまから 「上野修三さんのこと」
・関西おやつロングセラーおもてうら 『出入橋きんつば屋』のきんつば、しがらき
・門上武司の名店レシピ倶楽部
　「クリームシチュー」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生
　ニューワールド「アルゼンチン 」
・あの街この街 昭和あじ 大阪･千日前


【月刊 あまかると】
トピックス「中華の名店ランチ」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　マイケル･ブースさん
［コラム］「美食健考」 『イル デンテ ディ レオーネ』
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発！　大人の愉しい食マガジン。2017年５月号は「和菓子が知りたい」

【特集】和菓子が知りたい
～菓子司の美学に触れる～

・動く名店の十年　『京菓子司末富』『京菓子司亀屋良長』『有職菓子御調進所 老松』
・和菓子のいろは 【歴史】【分類】【主な菓子】
・覚えておきたい京の菓子司10
・季の菓子『聚洸』の皐月／ 『樫舎』の皐月
・うるわしの京の甘味処
【グラビア】皐月の菓子
【雑学】和菓子のいろは　〈 歴史 〉〈 分類 〉〈 主な菓子 〉
【エッセイ】 甘美なここち ～ 坂木 司
【エッセイ】 私の極めつき三軒京菓子の品格 ～ 森川裕之


【あまからcooking with Class S プレミア】
『隆兵そば』が教える蕎麦屋の甘味


【巻頭巻末 連載】
・皐月のあまから 「見立てと言葉遊び」
・関西おやつロングセラーおもてうら 『越後家多齢堂』のカステイラ、鶏卵糖
・門上武司の名店レシピ倶楽部
　「焼きうどん」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生
　ニューワールド「チリ」
・あの街この街 昭和あじ 兵庫・尼崎


【月刊 あまかると】
トピックス「葵祭×周辺の昼どころ＆手土産」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　富松恒臣さん
［コラム］「美食健考」 フランス料理『リュミエール』
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発！　大人の愉しい食マガジン。2017年４月号は「奈良 開花」

【特集】奈良 開花
《第１幕》奈良市　５つの食の開花
・新ジャンル花盛り
・地素材レストラン
・老舗の新展開
・和菓子の挑戦
・気鋭のBAR
［コラム］奈良野菜動く！
［コラム］新生『ミアズブレッド』
手土産 新定番


《第２幕》桜のまち、爛漫
・吉野
・大和郡山
・桜井

【あまからcooking with Class S プレミア】
『confiture fumi』が教えるコンフィチュール７


【巻頭巻末 連載】
・卯月のあまから 「まほろばの地“賛”地消」
・関西おやつロングセラーおもてうら
　『松月堂』の宇陀きみごろも、草もち
・門上武司の名店レシピ倶楽部
　「肉じゃが」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生
　ニューワールド「カナダ」
・あの街この街 昭和あじ 大阪･十三

【月刊 あまかると】
トピックス「京都郊外のニュースな店」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　松田美智子さん
［コラム］「美食健考」 『柏屋』
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」


以上

関西発!大人の愉しい食マガジン。2017年3月号は「酒場遺産」特集

【特集】関西酒場遺産(レガシー)
●俳優・綾田俊樹in 『丸萬』
●老舗の酔い心地 ～大竹 聡
●これぞ遺産(レガシー)酒場の絶品
●[エッセイ]変わらない人生の居場所 ～太田和彦
●玉子と呑む
●100年続きますように! 大バコ80年酒場
●おでんで一杯
　[エッセイ]「酒場」としてのおでん屋の味 ～江 弘毅
●[エッセイ]日常をかみしめて ～松井宏員
●大阪:せんべろ探偵の酒友録 ～正宗屋と聞いて女房も安心し～
●京都:名物麺酒場～麺の向こうに青春が見える～
●神戸:宣伝酒場いまむかし
●[エッセイ]生き物と酒場 ～バッキー井上
●関西酒場遺産 店データ

【あまからcooking with Class S プレミア】
『燗の美穂』が教える燗酒つまみ帳

【巻頭巻末 連載】
●弥生のあまから 「100年続きますように」
●関西おやつロングセラーおもてうら
　 『粟玄』の和洋、岩おこし
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部
　「親子丼」
●岡さんの知ったか!ワイン塾 5年生
　ニューワールド「アメリカ後編・オレゴン・ワシントン州」
●あの街この街 昭和あじ 大阪・昭和町

【月刊 あまかると】
◎トピックス「新顔続々! 天ぷら専門店」、新店、イベント、アイテム紹介など
◎[インタビュー]FOODIST 食な人　マット・グールディングさん
◎[コラム]「美食健考」 『焼肉料理屋 南山』
◎[エッセイ]本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発!大人の愉しい食マガジン。2017年2月号は冬の「京都」大特集

【特集】旬、極まる京都
●京都、二月の旬味 見どころ
●京を彩る冬の魚菜
●冬味愉し和食とりどり
　蒸しもん、あんかけ考
●[エッセイ]湯気の向こうに　～杉本節子
●真冬のスペシャリテ
●五千円台以下で楽しむ贅沢 京の昼処
●内容充実、千円台までのランチ
●定番だけじゃない! 旬のみやげもの

【あまからcooking with Class S プレミア】
『cenci(チェンチ)』が教える京野菜イタリアン

【巻頭巻末 連載】
●如月のあまから 「京都の持ち味」
●関西おやつロングセラーおもてうら
　 『御座候』の御座候赤あん・白あん、肉まん
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部
　「牡蛎のホワイトグラタン」
●岡さんの知ったか!ワイン塾 5年生
　ニューワールド「アメリカ前編・カリフォルニア州」
●あの街この街 昭和あじ 神戸・元町

【月刊 あまかると】
◎トピックス「和歌山のチーズ洗練士」、新店、イベント、アイテム紹介など
◎[インタビュー]FOODIST 食な人　吉野慶一さん
◎[コラム]「美食健考」 日本料理『割烹之店 江川』
◎[エッセイ]本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発!大人の愉しい食マガジン。2017年1月号は「旬を買う、食べに行く 名作鍋」

【第1特集】旬を[買う]・食べに[行く]

●食べて選んだ!これぞ名作鍋
●産地の名作鍋をお取り寄せ
　松葉ガニ、あのりふぐ、蛤、伊賀牛、あんこう、軍鶏、牡蠣、
　すっぽん、猪、馬肉、きりたんぽ、ホルモン、トマト・・・
●京阪神で買える!! 鍋の名脇役
　 ゴマダレ、ポン酢、薬味、餅&麺
●思い立ったら近場で名作鍋
●[コラム]門真で河内蓮根鍋
●鍋好きシェフの買い物案内
●鍋のシメに取り寄せ冬アイス

【第2特集】

●熊本の味、よかもん

【あまからcooking with Class S プレミア】
『二条即今』が教える大根十菜

【巻頭巻末 連載】
●睦月のあまから 「口福のハリハリ」
●関西おやつロングセラーおもてうら
　 『阿闍梨餅本舗 満月』の阿闍梨餅と眞菓満月
●あの街この街 昭和あじ 大阪・堂島

【月刊 あまかると】
◎トピックス「発酵食×カフェ」、新店、イベント、アイテム紹介など
◎[インタビュー]Foodist 食な人 ジャン=ポール・エヴァンさん
◎[コラム]「美食健考」 『ミチノ・ル・トゥールビヨン』
◎[エッセイ]本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」

関西発!大人の愉しい食マガジン。2016年12月号は「ツウ好みの北新地・福島・西天満」

【特集】ツウ好みの北新地・福島・西天満

〈北新地〉
●石原 卓の通り抜けストラット!&北新地マップ
●5000円台の切り札
●5000円ランチ
●北新地と手土産
●頃合いの和食

〈福島〉
●西林初秋と松尾貴史が巡る福島路地裏の男2人めし 路地裏 単品 ホッピング
●隠れ家 単品 ニューフェイス
●福島マップ

〈西天満〉
●西天満『芝苑』女将 久島眞知子さんが話す 老松通りの今むかし
●コースの贅を愉しむ
●和酒どころ、ゆる飲み遊
●西天満マップ

【あまからcooking with Class S プレミア】
『キュイジーヌ ド オオサカ リョウ』の根菜キュイジーヌ

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから 「大人の湿り気」
●一カンの瀬戸内　最終回 「あなご」
●ひと匙のバブル　最終回 大阪『ザ・ミュンヒ』「熟成樽仕込み氷温コーヒー20年物」
●女流 jo ryu 　最終回 『海女小屋はちまんかまど』海女頭・野村禮子さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「鯛のあら焚き」
●月刊麻婆豆腐
●岡さんの知ったか!ワイン塾4年生:産地を知る! その(12)オーストリア編
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹　最終回 『浪速割烹　喜川』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「銀座の名バー、京都へ」、新店、最終回スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎[インタビュー]Foodist 食な人 ダレン・ホージーさん
◎[コラム]「Du Japon」　最終回　～パリに挑む、メイドインジャパン～

関西発!大人の愉しい食マガジン。2016年11月号は「今こそ、昔パン」

【特集】今こそ、昔パン
●気になるのは、コッペパン
●おやつパンプロフィール
　あんパン、カレーパン、クリームパン、ソーセージパン
●2大サンドイッチに注目
　玉子サンド&フルーツサンド
●色とりどり 食パン専門店
●エッセイ:京都のお値打ちモーニング ～門上武司
●純喫サンド
●エッセイ:志津屋とイスズベーカリーと私 ～赤井稚佳
●ご当地袋パン
●話題の、今パンブーランジュリー
●ハズさない! 名店のスペシャリテ

【あまからcooking with Class S プレミア】
ボリュームサンドレシピ

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから 「平成のコッペ」
●一カンの瀬戸内 「たい」
●ひと匙のバブル 『パオロ・ボロメッリ ブティック オリーブ ファーム』「Tre Fort」
●女流 jo ryu 空間コーディネーター石村由起子さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「フレンチトースト」
●月刊麻婆豆腐
●岡さんの知ったか!ワイン塾4年生　その11スイス編
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹 『割烹 さか本』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「おいでよ、塚口」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎[インタビュー]Foodist 食な人 ジェームス・ アースキンさん&ギャレス・ベルトンさん

関西発!大人の愉しい食マガジン。2016年10月号は「近鉄あじ」

【特集】沿線の旨い店、大発掘!近鉄あじ
●この駅の 近鉄あじ大発掘　近鉄あじトリビア
●奈良エリア 生駒～近鉄奈良
●東大阪エリア 布施～瓢箪山
●鶴橋 駅北側路地の上等隠れ家
●鶴橋市場 おもろい人々とおいしい食卓～美術家・森村泰昌さん
●上本町 大人に愉しい“遊び”のある街～『錢屋本舗』正木裕也さん
●大人がゆっくり味わえる洗練の上本町
●南大阪線・大阪線・長野線 各線に名店あり
●近大アスリートの食べるハナシ～江 弘毅さん
●この街が面白い 八尾の地場力

【あまからcooking with Class S プレミア】
鶴橋オモニの定番韓国めし

【巻頭巻末 連載】
●おもてのあまから 「近鉄沿線おらが町自慢」
●一カンの瀬戸内 「さば」
●ひと匙のバブル 『セレブ・デ・トマト』「Black Prince Tomato Juice」
●女流 jo ryu 家庭料理研究家・山上公実さん

【好評連載】
●作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「餃子」
●月刊麻婆豆腐
●岡さんの知ったか!ワイン塾4年生　近鉄あじ特別ver.産地を知る!大阪・カタシモワイナリー編
●太田和彦の「西」シリーズ ぼちぼち割烹 『炭火割烹 いふき』

【月刊 あまかると】
◎トピックス「神戸に“ロカボ”の波」、新店、スタッフコラム、ホテル、デパートなど
◎[インタビュー]Foodist 食な人 船越雅代さん