あまから手帖 発売日・バックナンバー

大人の愉しい「食」マガジン、食通が多い関西より豊かな食生活を応援します。
「あまから手帖」は長い間に渡って、関西の食シーンを見つめ、たくさんの読者の支持を受けてまいりました。食と味を掘り下げ、お店紹介を中心に、クッキング、おいしい旅など、大阪、京都、兵庫を中心とした関西発の食情報をお届けし、読者の豊かな食生活を応援するこだわりの食マガジン、それが「あまから手帖」という雑誌です。
2023年、リニューアルしたあまから手帖。1月号は「大阪案内」と題し、大阪特集をお送りします。大阪で生まれ育った人も、大阪にやってきた人も「知っとかなあかん！」店をご紹介。



あま、から。 ①
からから料理帖 ①
目次
モーニングは三文の徳 ①
編集長より
特集一部TOP 大阪案内
中崎町の路地裏のジェノヴァ
やっぱり、うどん。
ハレの日の新定番　和食篇と中華篇
1970年、万博の年に生まれました。
波屋書房の104年
あまからMeets 松尾さんin西成＆新世界
りくろーおじさんをさがせ！
令和5年、昭和町のメタモルフォーゼ
ウエロクに呑みにおいでよ。
大阪ソウルフードストラット
「ビル呑み！」EIGHT DAYS A WEEK
あまからcookingwith Class S プレミア
とうふちくわ、わははは。
味に魅かれて通う店
大阪 発酒オーライ
京都 芯を食らう
兵庫 神戸のＥ面
東京 浅草コンフィデンシャル
あまからセレクション
#和食が知りたい ①
INFO
関西「揚げもん」研究所 ①
日本ワイン、ようわからん ①
カレーは読み物 ①
ダウン・バイ・ロー ①
故郷を離れて ①
ミライのレシピ ①
アウト・オブ・タイム ①
あまからスーパースター列伝 ①
こまから手帖 ①
クロージング・タイム ①

大人の愉しい「食」マガジン、食通が多い関西より豊かな食生活を応援します。
「あまから手帖」は長い間に渡って、関西の食シーンを見つめ、たくさんの読者の支持を受けてまいりました。食と味を掘り下げ、お店紹介を中心に、クッキング、おいしい旅など、大阪、京都、兵庫を中心とした関西発の食情報をお届けし、読者の豊かな食生活を応援するこだわりの食マガジン、それが「あまから手帖」という雑誌です。
今年も残すところあと1カ月ほど。年末年始に向けてあまから手帖12月号でお送りするのは、「バツグン酒場」。少人数でしっとりと飲みたい夜にお薦めしたい酒場を厳選しております。



HEAD LINE NEWS by あまから視線
目次
今月の表紙
午後3時の、フライング飲み
特集一部TOP バツグン酒場
今、行きたいのはこんな酒場
キャラ立ち酒場
肴冴える、上等居酒屋
ひとり、ふたりで焼鳥酒場
行ったり、来たり、どんぐり会館
個性バツグン！立ち飲み酒場
食の和の扉
特集二部TOP 今の気分は、ワイン酒場
名店の名物アテ
最旬、贅沢なコース仕立て
”あまからcooking with Class S プレミア 大阪・昭和町『発酵ルパン』の冬の麹アテ”
味に魅かれて通う店
あまからOnline
神戸 阪神間 兵庫100選 最旬版
最終回 門上武司が行くローカル・ガストロノミーの名店
From WA・TO・BI 最終回
岡さん、郷の味で乾杯 最終回
BARの時間 最終回
今月の飲み頃 最終回
Amakara Topics
あまからセレクション
酒蔵プロジェクト2023
INFO
食から、SDGs 最終回
あくまでも口福 最終回
Yes,solo camp!! 最終回



【特集】
■午後3時の、フライング飲み（P16）
■バツグン酒場（P22）
■今、行きたいのはこんな酒場（P24）
■キャラ立ち酒場（P28）
■肴冴える、上等居酒屋（P36）
■ひとり、ふたりで焼鳥酒場（P44）
■行ったり、来たり、どんぐり会館（P50）
■個性バツグン！立ち飲み酒場（P52）
■今の気分は、ワイン酒場（P75）
■名物店の名物アテ（P86）
■最旬、贅沢なコース仕立て（P88）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（P15）
■あまからcooking with Class S プレミア
大阪・昭和町『発酵ルパン』の冬の麹アテ（P95）
■味に魅かれて通う店（P104）
■最終回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店（P112）
■From WA・TO・BI 最終回（P117）
■岡さん、郷の味で乾杯 最終回　大阪・天満橋『こんご』（P118）
■BARの時間 最終回『K36 The Bar & Rooftop』（P120）
■今月の飲み頃 最終回　ワイン＆日本酒（P121）
■Amakara Topics「お取り寄せ月報」（P122）
■Amakara Topics「偏愛過ぎるグルメ」（P122）
■Amakara Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」（P123）
■Amakara Topics「おいしい本／映画／音楽」（P124）
■食から、SDGs　最終回「湖魚」（P136）
■あくまでも口福 最終回 戌井昭人さん「イカした朝食」（P138）
■Yes, solo camp!! 最終回『Restaurant MOTOÏ』前田 元さん（P140）

【特集】
これからの旅は、ローカルへ
旅は、ローカルレストラン
門上武司のフェイバリット ローカル・ガストロノミー Cuisine régionale L’évo
『ume, yamazoe』で、胃も心もととのう“サ活”。
「21：24のシンデレラ」
目的地にしたい、オーベルジュ
箸が行く。戌井昭人
OMO7大阪のオモろいおもてなし
【連載】
HEAD LINE NEWS by あまから視線
今月の表紙
あまからcooking with Class S プレミア 神戸・六甲『小宇宙食堂』の南台湾のごはん
味に魅かれて通う店
第10回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店
From WA・TO・BI vol.10
岡さん、郷の味で乾杯vol.21　大阪・京橋『土佐うまいもん家 炭火焼 みや澤』
BARの時間　第10回『Bar Savant』
今月の飲み頃 vol.10　ワイン＆日本酒
Amakara Topics「お取り寄せ月報」
Amakara Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」
Amakara Topics「偏愛過ぎるグルメ」
Amakara Topics「おいしい本／映画／音楽」
食から、SDGs　第11回　「ゲノム編集」
あくまでも口福⑩　森村泰昌さん「「ソムリエ」の葛藤」
Yes, solo camp!! Style:11 『エル・ポニエンテ』小西由企夫さん



HEAD LINE NEWS by あまから視線
目次
今月の表紙
特集一部TOP これからの旅は、ローカルへ
旅は、ローカルレストラン
門上武司のフェイバリット ローカル・ガストロノミー Cuisine r?gionale L’?vo
『ume, yamazoe』で、胃も心もととのう“サ活”。
「21：24のシンデレラ」
あまからOnline
特集二部TOP 目的地にしたい、オーベルジュ
箸が行く。戌井昭人
OMO7大阪のオモろいおもてなし
あまからcooking with Class S プレミア 神戸・六甲『小宇宙食堂』の南台湾のごはん
味に魅かれて通う店
第10回 門上武司が行くローカル・ガストロノミーの名店
From WA・TO・BI vol.10
岡さん、郷の味で乾杯 vol.21
BARの時間 第10回
今月の飲み頃 vol.10
Amakara Topics
あまからセレクション
神戸 阪神間 兵庫100選最旬版
INFO
食から、SDGs 第11回
あくまでも口福⑩
Yes,solo camp!! Style:11

大人の愉しい「食」マガジン、食通が多い関西より豊かな食生活を応援します。
「あまから手帖」は長い間に渡って、関西の食シーンを見つめ、たくさんの読者の支持を受けてまいりました。食と味を掘り下げ、お店紹介を中心に、クッキング、おいしい旅など、大阪、京都、兵庫を中心とした関西発の食情報をお届けし、読者の豊かな食生活を応援するこだわりの食マガジン、それが「あまから手帖」という雑誌です。
10月号は「口コミ、北摂」。2023年には北大阪急行が延伸する箕面、住みたい街ランキング常連の吹田、能勢や高槻でもポツポツと新店が増えており、話題に事欠かない北摂。今回は、そんな魅力あふれるエリアからの口コミをもとに取材を敢行。秋に行きたい北摂の魅力をたっぷりお伝えします。



HEAD LINE NEWS by あまから視線
目次
今月の表紙
特集一部TOP クチコミ、北摂
ウワサのニュース店
クチコミ 私の推し店
スタンドで会いましょう
北摂コーヒーロースターズ
緑の中でパン・スイーツ
あまからOnline
特集二部TOP クチコミ、北摂
ひょうご北摂で食べる、買う
深化する 北摂ラーメン
良店新店、ハンバーガー
MAP
あまからcooking with Class S プレミア 大阪・箕面『Nayutaka』に教わる秋魚の魚介レシピ
味に魅かれて通う店
第9回 門上武司が行くローカル・ガストロノミーの名店
From WA・TO・BI vol.9
岡さん、郷の味で乾杯 vol.20
BARの時間 第9回
今月の飲み頃 vol.9
Amakara Topics
あまからセレクション
京都100選 最新版
INFO
食から、SDGs 第10回
あくまでも口福⑨
Yes,solo camp!! Style:10

【特集】
■語りたい名品 京都『cenci（チェンチ）のボロネーゼソース』（P17）
■名品が揃う！ニュースなショップ続々（P18）
■名品の誕生ストーリー（P26）
■おうちが店になる、贅沢通販セット（P42）
■すごいぞ！レトルト『キャニオンスパイス』に潜入（P48）
■究極の大阪産レトルトカレーができました（P50）
■あの店の“本気”レトルトカレー（P52）
■『グリルにんじん』レトルト開発物語（P55）
■老舗の新名物（P56）
■ヒット商品の裏側『亀屋良長』（P64）
■話題の専門店おやつ（P66）
■スタッフのおススメも紹介　あまからセレクションはこんなサイトです！（P75）
■「あまセレ」人気商品の舞台裏（P78）
■スイーツ＆おやつfrom新商品（P82）
■レストランの味from新商品（P84）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（P15）
■あまからcooking with Class S プレミア
京都・烏丸五条『ごだん宮ざわ』の簡単＆便利なご飯のお供（P87）
■味に魅かれて通う店（P96）
■第8回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店（P100）
■From WA・TO・BI vol.8（P105）
■岡さん、郷の味で乾杯vol.19（P106）
■BARの時間　第8回（P108）
■今月の飲み頃 vol.8　ワイン＆日本酒（P109）
■Amakara Topics「お取り寄せ月報」（P110）
■Amakara Topics「偏愛過ぎるグルメ」（P110）
■Amakara Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」（P111）
■Amakara Topics「おいしい本／映画／音楽」（P112）
■食から、SDGs　第9回　「最先端・北欧」の食のSDGｓは人間を超える（P120）
■あくまでも口福⑧　稲田俊輔さん「焦らす、濃厚な結末」（P122）
■Yes, solo camp!! Style:9
『LE BOOZY』小林元気さん（P124）

大人の愉しい「食」マガジン、食通が多い関西より豊かな食生活を応援します。
「あまから手帖」は長い間に渡って、関西の食シーンを見つめ、たくさんの読者の支持を受けてまいりました。食と味を掘り下げ、お店紹介を中心に、クッキング、おいしい旅など、大阪、京都、兵庫を中心とした関西発の食情報をお届けし、読者の豊かな食生活を応援するこだわりの食マガジン、それが「あまから手帖」という雑誌です。
夏本番のこの時期、あまから手帖がお送りするのはビールにまつわる2つの特集です。第1特集が「ビールが飲みたくなる餃子」、第2特集が「＆ビール」。
暑さで身体が疲れる季節ですが、美味しい情報満載のあまから手帖をご覧いただければ、きっと食欲全開、美味しいものを食べに行きたくなりますよ。ぜひ、最新号のあまから手帖8月号をご覧ください。



あまから視線 HEAD LINE NEWS
目次
今月の表紙
特集一部TOP ビールが飲みたくなる餃子
餃子専門店の最新
セルフでビール飲み放題 立ち飲み餃子
タレ、醤油か？味噌か？
家餃子のススメ
ラーメンの名脇役
農学博士・川﨑寛也先生による 餃子とビールの科学
山の上にある名物餃子へ
めくるめく王将餃子の世界
町中華、餃子のある風景
京都100選最新版
特集二部TOP ＆ビール
セルフで焼く焼鳥、コースで魅せる焼鳥
リストランテのオリジナルビール
パン屋で立飲み
たこ焼き専用ビール、自然派たこ焼き
スパイス炊き込みご飯・ビリヤニ
人気建築家のビアスタンド
海岸でハンバーガー
神戸・北区でグランピング
あまからcooking with Class S プレミア 北新地・大阪チャイニーズ 『熊ノ花レ 』の酒宴的創作中華
味に魅かれて通う店
食の和の扉
第7回 門上武司が行くローカル・ガストロノミーの名店
From WA・TO・BI vol.7
岡さん、郷の味で乾杯 vol.18
BARの時間 第7回
今月の飲み頃 vol.7
Amakara Topics
あまからセレクション
岡さんの知ったか！ワイン塾
INFO
食から、SDGs 第8回
あくまでも口福⑦
Yes,solo camp!! Style:8

【特集】
■僕が神戸にときめくわけ――松本 隆さん（P16）
■繁盛店、動く！（P22）
■＼繁盛店、さらに動く！／“食の発信、秘密の遊び場”（P30）
■ユーハイム、100年目に転ずる。（P31）
■高鳴る、ニューレストラン（P32）
■ときめく夏の新スイーツ（P40）
■ワインと楽しむニッチなアテ（P42）
■寄り道したくなる、パン・マップ（P46）
■新しい、洋食に帰ろう。（P48）
■おいしいミュージアム（P52）
■北の一軒家（P67）
■西のリトルアジア（P74）
■時めく淡路島（P78）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（P15）
■あまからcooking with Class S プレミア
神戸・県庁前『Fusible』のfusibleな夏の料理（P89）
■味に魅かれて通う店（P98）
■第6回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店（P104）
■From WA・TO・BI vol.6（P109）
■岡さん、郷の味で乾杯vol.17
　福井県『日本酒 福』（P110）
■BARの時間　第6回　『PIOPIKO』（P112）
■今月の飲み頃 vol.6　ワイン＆日本酒（P113）
■Amakara Topics「お取り寄せ月報」（P114）
■Amakara Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」（P115）
■Amakara Topics「偏愛過ぎるグルメ」（P114）
■Amakara Topics「おいしい本／映画／音楽」（P116）
■食から、SDGs　第7回　「ゼロウェイスト」（P128）
■あくまでも口福⑥　高山なおみさん「悪魔、一堂に会する」（P130）
■Yes, solo camp!! Style:7
『洋食おがた』緒方博行さん（P132）

【特集】
■浮世絵と寿司（P16）
■寿司好き料理人に聞いた　だから、私は町寿司へ行く（P22）
■名店に聞く！６月が旬の寿司ネタ（P28）
■単品寿司ベストセレクト！（P30）
■大阪寿司の名店が天神橋筋商店街に 『たこ竹』、再び。（P38）
■安心・お値打ちコース（P42）
■和歌山には『鮨、天の』がある（P52）
■大阪駅前ビル 寿司クルーズ（P63）
■寿司チェーンをあなどるなかれ！すしの助の底力（P68）
■いなり寿司に新しい風（P72）
■市場寿司ナウ（P74）
■淡路島 個性派 シーサイド寿司をゆく！（P78）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（Ｐ15）
■あまからcooking with Class S プレミア
大阪・北新地『秀島』のにぎらない寿司（P85）
■味に魅かれて通う店（P96）
■第5回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店（P102）
■From WA・TO・BI vol.5（P107）
■岡さん、郷の味で乾杯vol.16
　岐阜県『まごころ料理 鷲見』（P108）
■BARの時間　第5回　『Tom＆Jerry Bar』（P110）
■今月の飲み頃 vol.5　ワイン＆日本酒（P111）
■Amakara Topics「お取り寄せ月報」（P112）
■Amakara Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」（P113）
■Amakara Topics「偏愛過ぎるグルメ」（P112）
■Amakara Topics「おいしい本／映画／音楽」（P114）
■食から、SDGs　第6回　「山野草」（P128）
■あくまでも口福⑤　いしいしんじさん「海の香と敗北の味」（P130）
■Yes, solo camp!! Style:6
『リストランテ ダ ルーポ322』森 良之さん（P132）

【特集】
■舞妓はんの昼ごはん（P16）
■今行きたいのはこんな店！頃合いの話題店（P22）
■頃合いの話題店 二条城界隈に動きあり（P32）
■マッキー牧元さんの京都タベアルキ（P38）
■注目のハレの日レストラン（P42）
■行きにくい!?限定店を目指して！（P46）
■京のパン好き・小林明子さんの 個性際立つパン屋案内（P50）
■創業70年の『小川珈琲』最新店（P55）
■うつわ屋店主・中村たかをさんの、推し店！（P69）
■京の食が集結するスーパー『FRIEND FOOD』（P74）
■京の肉好き（P76）
■巨匠・ハリー中西の茶色めし（P82）
■信頼は、系列店にあり（P84）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（Ｐ15）
■あまからcooking with Class S プレミア
京都・二条『リストランテ野呂』のイタリアン＆洋食レシピ（P91）
■味に魅かれて通う店（P100）
■第4回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店（P104）
■From WA・TO・BI vol.4（P109）
■岡さん、郷の味で乾杯vol.15　大分県『なんば よっちょれ 庄屋はん』
■BARの時間　第4回　『KIRIP TRUMAN』（P112）
■今月の飲み頃 vol.4　ワイン＆日本酒（P113）
■Amakara Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」（P114）
■Amakara Topics「お取り寄せ月報」（P115）
■Amakara Topics「偏愛過ぎるグルメ」（P114～115）
■Amakara Topics「おいしい本／映画／音楽」（P116）
■食から、SDGs　第5回　「ハラール」和食（P128）
■あくまでも口福④　酒井順子さん「甘いドーピング」（P130）
■Yes, solo camp!! Style:5 『シチリア料理 ヴァカンツァ』島田英明さん（P132）

【特集】
■サクラ、酒、ゆめうつつ（P16）
■桜咲く今、飲みたい日本酒。（P22）
■日本最古の甕仕込み、時空を超えて復活！（P24）
■今、満開の春酒（P28）
■立ち呑み最前線（P30）
■にわかに木桶仕込みが増えているワケ（P36）
■“木桶スト”の酒が飲める店（P38）
■飲み方広げる オイシイ日本酒アレンジ（P44）
■百花繚乱の生酛（P48）
■サケ、花めくペアリング（P98）
■ありそうでなかった!? 酒×一品 異彩コラボ（P106）
■ラベル買いボトル（P112）
■KEG DRAFT SAKE 2022（P110）
■酒よし、料理よし、店主よし！華麗なる三拍子居酒屋（P114）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（Ｐ15）
■あまからcooking with Class S プレミア
大阪・野田『肴・和洋酒 マツケン』の和魂洋才なアテ（P123）
■味に魅かれて通う店（P136）
■第3回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店（P142）
■From WA・TO・BI vol.3（P147）
■岡さん、郷の味で乾杯vol.14 青森県『居酒屋ろくだん』（P148）
■BARの時間 第3回『LAMP BAR』（P150）
■今月の飲み頃 vol.3　ワイン＆日本酒（P151）
■Amakara Topics「関西、食ごよみ」（P152）
■Amakara Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」（P153）
■Amakara Topics「お取り寄せ月報」（P153）
■Amakara Topics「おいしい本／映画／音楽」（P154）
■食から、SDGs　第4回 「未利用資源」をスーパーフードに（P168）
■あくまでも口福③　松宮 宏さん「帰国後向かう黒い池」（P170）
■Yes, solo camp!! Style:4 『ミチノ・ル・トゥールビヨン』道野祐子さん（P140）

【特集】
■北新地、ふたり飲み、新境地。（P18）
■キタの穴場は賢人に訊く！食通たちの手札＜北新地・西天満編＞（P28）
■キタ、和食の新世代（P30）
■眼福、口福、満腹　アジア料理の新名物（P36）
■キタ、ランチのニュースタンダード（P42）
■KITA Shopping News（P50）
■深化する、新・福島（P64）
■中津、路地に佇む個性派（P70）
■キタの穴場は賢人に訊く！食通たちの手札＜天六編＞（P74）
■エッジ立つ、天満（P75）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（Ｐ13）
■あまからcooking with Class S プレミア 大阪・福島『天ぷら うらかみ』の春の天ぷら×ご飯（P85）
■味に魅かれて通う店（P96）
■第2回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店
■From WA・TO・BI vol.2（P117）
■岡さん、郷の味で乾杯vol.13　福島県『大阪モノラル』
■BARの時間　第2回　『CRAFTROOM』（P120）
■今月の飲み頃 vol.2　ワイン＆日本酒（P121）
■Amakara Topics「関西、食ごよみ」（P122）
■Amakara Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」（P123）
■Amakara Topics「お取り寄せ月報」（P123）
■Amakara Topics「おいしい本／映画／音楽」（P124）
■食から、SDGs　第3回　日本初の代替刺身「まるで魚」（P136）
■あくまでも口福②　立石敏雄さん「野菜の国の住人の締め」（P138）
■Yes, solo camp!! Style:3 『肉料理とワイン 遊山』安田宰英さん（P140）

【特集】
■エビ・マニア中のエビ・マニア 日本海老協会理事に訊く エビ雑学（P18）
■エビ・マニアのための名作劇場（P22）
■エビフライマウンテン その登頂への記録。（P35）
■エビせんべい、集まれ（P36）
■エビそば5選（P38）
■グラフィック 伊勢えび祭（P44）
■パプアニューギニア海産 美味なる秘訣（P46）
■尾張名古屋はエビが待つ（P63）
■珍らかエビの夢（P70）
■取り寄せたい 瓶＆缶＆肴（P72）
■ダンシング・食ぅ海老～ん ＞＞＞動く！『Mr.shurinp』（P76）
■こんなものまで、エビ雑貨（P82）
■沖縄は、エビの養殖日本一（P84）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（Ｐ13）
■あまからcooking with Class S プレミア
大阪・福島『楽心』のエビだしレシピ（P97）
■味に魅かれて通う店（P108）
■第1回 門上武司が行く ローカル・ガストロノミーの名店
　石川・金沢市◆スペイン料理『レスピラシオン』（P118）
■From WA・TO・BI vol.1（P123）
■岡さん、郷の味で乾杯 vol.12
　新潟県『新潟の地酒と銀しゃり 信』（P124）
■BARの時間 第1回『ISTA COFFEE ELEMENTS』（P126）
■今月の飲み頃 vol.1 ワイン＆日本酒（P127）
■Amakata Topics「関西、食ごよみ」（P128）
■Amakata Topics「今どき、喫茶の看板メニュー」（P129）
■Amakata Topics「お取り寄せ月報」（P129）
■Amakata Topics「おいしい本／映画／音楽」（P130）
■食から、SDGs　第2回　食ロスを還流させる「新しい食品流通」（P144）
■あくまでも口福① 平松洋子さん「剥がれた茶色のトゲ」（P146）
■Yes, solo camp!! Style:2
『島之内フジマル醸造所』藤丸智史さん（P148）

【特集】
■人気店の名物を作ろう!!（P16）
■“ニクヤキスト”の火入れを学ぶ（P40）
■名店のまかない拝見（P48）
■フランス菓子界の巨匠を唸らせた　絶対真似できない⁉“こしあん”レシピ（P54）
■『チェンチ』のパスタソース（P76）
■『ブランカ』のタレ（P80）
■人気店酒場のポテサラレシピ6選（P84）
■シェフの目利きを学ぶ（P88）
■『京料理 たか木』に学ぶ 今どきの皿盛りおせち（P100）

【連載】
■HEAD LINE NEWS by あまから視線（P2）
■今月の表紙（Ｐ13）
■あまからcooking with Class S プレミア
大阪・堺筋本町『ラ・ピニャータ』の常備菜（P111）
■味に魅かれて通う店（P122）
■日本酒コラム「菩提泉」降臨！（P133）
■食から、SDGs　第1回　
「植物工場」で野菜を育てる（P138）
■Yes, solo camp!! Style:1
『北新地 やまがた屋』料理人 山形 崇さんin モリノキャンプ ノセ（P140）

【特集】
■その1 シャルキュトリーをDIY（P15）
■その2 プロ食材を使いこなす
ひな鶏・エゾ鹿肉～自宅で本格フレンチ～（P24）
■その3 燻製いろいろ（P30）
■その4 【ニッチな発酵①】ケジャンを作る（P36）
■その5 生パスタを打つ（P40）
■その6 蕎麦打ちの壁～家族をアッと驚かせる年越し～（P46）
■その7 自家菜園で食材から作る（P67）
■【エッセイ】いつも、ゆるゆる、DIY（P74）
■その8 【ニッチな発酵②】発酵ドリンクベース作り（P78）
■その9 スパイスカレーを作りましょう。（P80）
■その10 どこでもコーヒー。（P84）

【連載】
■【巻頭連載】草枕、旅のあじ 最終回　群 ようこ（P2）
■ウイズコロナの食 最終回
非接触で24時間購入できる『マルシン飯店』の自販機（Ｐ4）
■【今月のまくら】編集長コラム
DIYは“食べに行く幸せ”もくれる（P11）
■あまからcooking with Class S プレミア
大阪・北新地『焼鳥 市松』の鶏酒肴（P91）
■味に魅かれて通う店（P100）
■サロン・ド・カドカミ最終回
　ゲスト：『成生』店主 志村 剛生さん、『サスエ前田魚店』前田尚毅さん（P108）
■岡さん、郷の味で乾杯≪第11回≫
　島根県・出雲『二代目 出雲そば だんだん』（P112）
■食のSDGｓ事典≪最終回≫　害獣ジビエ（Ｐ114）
■【最終回】代々伝えたい 母のあじ ウチのごはん（Ｐ116）
■おいしい新刊と今月の『食の本』（Ｐ118）
■SCHOOL MADE！【最終回】
『三重県立相可高等学校』の「バイオバジルオイル」（P132）
■地酒の星 最終回　　浪乃音　滋賀・堅田『浪乃音酒造』（Ｐ136）
■トップの流儀 ≪最終回≫
　『和久傳』桑村祐子さん（P140）

【特集】
■ハズさない、贈り物（P14）
■「Z’s MENU」のある食卓（P24）
■デパ地下で巡る、ご当地味（P28）
■デパ地下の味で過ごす、家時間（P34）
■阪急うめだ本店 オリジナル商品 その企画力（P40）
■オンラインデパ地下、注文してみた（P44）
■阪神梅田本店、先行オープン！（P48）
■デパ地下 みんなのハズさない穴場（P50）
■‐sui-1 故国の僥倖、和にたゆたう。（P66）
■‐sui-2 本当にオイシイ近江牛のハナシ。（P74）
■‐sui-3 新米の近江牛なら絶対ココ！な理由（P78）
■‐sui-4“わざわざフレンチ”の真価（P82）

【連載】
■【巻頭連載】草枕、旅のあじ＃11　沼野恭子（P2）
■ウイズコロナの食Vol.11　
住宅地に笑顔を運ぶ、老舗焼肉店『白雲台』のキッチンカー（Ｐ4）
■【今月のまくら】編集長コラム
デパ地下は“外食ロス”を癒してくれる（P11）
■あまからcooking with Class S プレミア
大阪・吹田『トラットリア イル・フィオレット』職人シェフのチーズ料理（P89）
■味に魅かれて通う店（P98）
■サロン・ド・カドカミVol.10
　ゲスト：「かみ添」店主 嘉戸 浩さん（P104）
■岡さん、郷の味で乾杯≪第10回≫
　鳥取県・東部 兵庫県・北部 アンテナショップ編『麒麟のまち』（P108）
■食のSDGｓ事典≪第10回≫　大豆ミート（Ｐ110）
■【第10回】代々伝えたい 母のあじ ウチのごはん（Ｐ112）
■おいしい新刊と今月の『食の本』（Ｐ114）
■【第9回】SCHOOL MADE！
『奈良県立磯城野高等学校』の「味間いもポタージュ」（P132）
■第31回 地酒の星　神蔵　京都・東一条『松井酒造』（Ｐ136）
■ ≪第19回≫トップの流儀
　『カ・セント』福本伸也さん（P140）