あまから手帖 発売日・バックナンバー

【特集１】関西近郊の 口福の冬宿
《 第一部 》 口福の「海の冬宿」
　冬の海の旬味といえば──。
　日本海のカニ、和歌山のクエに鳴門海峡の真鯛、伊勢志摩の注目のフグと、伊勢エビ…。
　関西近郊ながら“知る人ぞ知る”ご馳走宿を厳選。
　ズワイガニ・クエ・真鯛・伊勢エビ・フグ
【エッセイ】定宿に旬を訪ねるということ──佐藤隆介
【特集２】湯宿の昼席
　宿のもう一つの愉しみ、日帰り湯と料理を味わう「昼席」。
　有馬温泉、おごと温泉、三重の湯の山温泉など
　湯の街の老舗・新顔から、滋賀の隠れ宿、
　淡路の名物旅館まで、昼席プラン５軒５様。
《 第二部 》口福の「山里の冬宿」
　冬の旬味は、山と里の宿にもあり。
　禁猟を経てシーズンを迎えた日本のジビエ。
　京都の山の一軒宿と、滋賀の里の旅館で食す野鳥の名物料理をご紹介。
　キジ・真鴨

【あまからcooking with Class S プレミア】
兵庫・芦屋『TAKASAKI』が指南する「いろんなネギのレシピ」


【巻頭巻末 連載】
【連載】あの頃、あの味と。面接試験のミックスジュース　作家・生活史研究家 阿古真理さん
【連載】食を支えるバイプレーヤーズ　バイプレ!!「漬物樽」
【今月のまくら】 編集長コラム“づくし”の料理宿の小さな冷蔵庫のハナシ
【新連載】 アスリートチャージ飯〜ガンバ大阪 遠藤保仁選手 〜
【新連載】 門上武司の　僕の尊敬する皿 〜『洋食おがた』の牛のフリット〜
【新連載】 岡さんの　ヒ・ミ・ツ酒場
【連載】 船越雅代の　セカイカイセキ〜冬のカイセキII〜
【新連載】 地酒の星 〜縁を醸す人〜『油長酒造』山本嘉彦さん
【新連載】 京都、散歩の途中で。〜伏見稲荷界隈〜袮ざめ家
【連載】 食を支えるバイプレーヤーズ　バイプレ!!「漬物樽」

【AMAKARA TOPICS】
　NEW OPEN
　RELEASE
　BOOK
　BOOK STORE

【特集１】おいしい平成
　地産地消の時代 ______ 門上武司
《 第一部 》ニュースな平成生まれ。18
　01 熟成肉のマイスター　〜『サカエヤ』新保吉伸さんの手当て　　　　　
　02 名門ピッツェリアのDNA　〜それは『さくらぐみ』から始まった
　03 イノベーティブな展開　〜『ラ シーム』×『Fujiya 1935』
　04 発信するブーランジュリ　〜『ル・シュクレクール』 の新展開
　05 不動のロールケーキ　〜小山 進さんの「小山ロール」
　06 農と共にあるショコラ　〜ピュアを磨く『DARI K』
　07 広がるバリスタ　〜チャンピオンの最新章
　08 江戸前と、蕎麦前　〜平成に根付いた江戸の食
　09 不易流行の塩ラーメン　〜進化し続ける『きんせい』の真骨頂
　10 クラフトビール新世代　〜『二兎醸造』 『奈良醸造』 が描く未来
　11 革命児的シャルキュトリ　〜『メツゲライクスダ』 の現在形
　12 自然派ワイン大幅の進化　〜大阪発フランス産も登場！
　13 黒糖焼酎は国境を渡るか　〜『たゆたゆ』店主の一家言
　14 熟す、ブランド豚　〜『熟豚』の熟成とんかつ
　15 スパイス・カルチャー　〜『インド食堂 タルカ』 の自然体
　16 カジュアル・ジビエ最前線　〜デリから立ち呑みまで
　17 深まるイタリア郷土料理　〜『オステリア・オ・ジラソーレ』のクチーナ ロカーレ
　18 関西だけの日本酒モード　〜地酒のトレンド総まとめ

《 第二部 》平成の記憶
　1 ビゴさんのパンのこと
　2 みんなの『はがくれ』
　3 『オ・グルニエドール』の鮮烈
　4 御影の幻影
　平成生まれの新顔・京みやげ
『聚洸』、平成生まれの菓子司

【エッセイ：１】「ハイボールの時間」大竹 聡さん
【エッセイ：２】「神戸のおいしい平成」江 弘毅さん

【あまからcooking with Class S プレミア】
大阪・新町『トラットリア・パッパ』が指南する「イタリアン的 鯛尽くし」


【巻頭巻末 連載】
【新連載】あのころ、あの味と。「十代の、キャベツの千切り」＿＿ 作家 いしいしんじ さん
【新連載】食を支えるバイプレーヤーズ　バイプレ!!「菓子木型」
【今月のまくら】編集長コラム　島ラー油と柚子コショウが私の「食の地図」を広げた
【新連載】船越雅代のセカイカイセキ 〜冬のカイセキI〜
【新連載】食を支えるバイプレーヤーズ　バイプレ!!「菓子木型」


【AMAKARA TOPICS】
　NEW OPEN新店
　NEW BOOK
　BOOK STORE

【特集】酒場上手
《第一部》
“大人スタンド”に集う。
column 本屋で立ち呑み。〜京都・河原町『レボリューションブックス』のスタイル〜
角打風景I神戸・元町『赤松酒店』
京阪神 今どき居酒屋“スタイル”に遊ぶ。
　∟in大阪「和」の多彩。
　∟in京都「エスニック」に飲む。
　∟in兵庫「魚」の隠れ家へ。　
角打風景II大阪・天神橋筋六丁目『北浦酒店』
特別寄稿 酒場でなくてもいい 岸 政彦（社会学者）
《第二部》
そんな酒場に憧れて… 「酒場上手」の酒場考
太田和彦の 西の酒場で飲む ～平成の名居酒屋～
アクセス至便！ 梅田ターミナル飲み

【あまからcooking with Class S プレミア】
京都・烏丸押小路『TAKUMIYA』＆烏丸夷川『TAKANOYA』が指南　和洋ポテサラ遊び

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「酒場でしか上手になれないことがある」
・麗しの京みやげ 『御菓子司 中村軒』の餅屋のおかき
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「にぎりと細巻き寿司」
・イッポン！『飯尾醸造』の無花果酢
・関西だけのこの宿とまれ 京都府　文珠荘『松露亭』

【Monthly A】
［新店発見］眼前の板前仕事が楽しい北新地のリーズナブル割烹ほか
［インタビュー］FOODIST 食な人　ヨシデザイナー･塩田真由美さん
［NEW BOOK］あの酒場ライターによる 「いっとかな」な京都案内ほか
［差し入れですよ！］『エレファント リング』のバウムクーヘン
［シェフの秒速ごはん］お魚ムル
［素のはなし］素材を分解し「料理」に
　岡さんの 知ったか！ワイン塾6年生「泡の巻」
『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言 〜客の有り方、店の有り方〜

【特集】割烹ってなんだ？
浪速割烹 㐂川の「割」「烹」
新・割烹定義　〜上野修三さん×笹井良隆さん〜
単品充実　割烹的スタイル 其ノ一
品書きのことば
板前割烹『浜作』一世紀
見せるコース　割烹的スタイル 其ノ二
割烹革命　『祇園 さゝ木』主人・佐々木 浩氏
料亭の中の板前席

【あまからcooking with Class S プレミア】
大阪・心斎橋 日本料理『翠』が指南する　花形めし 秋編

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「漫才と割烹の共通点、見つけたり」
・麗しの京みやげ 『御菓子司 京華堂 利保』のしぐれ傘
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「サラダ風タコのカルパッチョ」
・イッポン！『島之内フジマル醸造所』のヴァン・ナチュール
・関西だけのこの宿とまれ　兵庫県 篭坊温泉 民宿『湯の壺』

【Monthly A】
［新店発見］北新地/“尾崎牛尽くし”のイタリアン、アラカルトのフレンチ
［インタビュー］FOODIST 食な人　世界が愛した料理人 エネコ・アチャ・アスルメンディさん
［NEW BOOK］井川直子 著『変わらない店』ほか
［差し入れですよ！］『中島大祥堂 大阪タカシマヤ店』の丹波黒豆サブレ
［シェフの秒速ごはん］ロカボde大豆粥
［素のはなし］制限が創る “素”材の冒険
　岡さんの知ったか！ワイン塾6年生「ヌーヴォの巻」
『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言〜京料理たるもの〜

【特集1】おもてのミナミ
・渋谷天外さんのこれぞミナミ。おもての持ち味
・上等な小バコ天国
・世界各国の美味いもん密集地!
・カワムラケンジのカレーとミナミ
・オトナ立ち呑みのススメ
・ミナミ的気さくな会食
【特集2】南大阪の秘宝

【あまからcooking with Class S プレミア】
カレー＆ワイン『クミン』が指南する　多国籍風バルフード


【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「笑いの街　人情の街　ネギの街」
・麗しの京みやげ 『嘉祥菓子 養老軒』のフルーツ大福
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部　「ターリー」
・イッポン！『オジカソース』のウスターソース
・岡さんの知ったか！ワイン塾6年生「ヴィーニョ・ヴェルデの巻」
・関西だけのこの宿とまれ 京都府 奥伊根温泉 油屋

【Monthly A】
　新店/［インタビュー］FOODIST 食な人『やっぱり食いしん坊な歳時記』辰巳琢郎さん
　BOOK/差し入れですよ！/シェフの秒速ごはん/素のはなし
「エッセイ」『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

【特集1】 話したくなるイタリアン・フレンチ
　なぜ今『グシテ』なのか？
　コラム ① ムッシュ三浦のはなし
　コラム ② 山根シェフのステーキ
　コラム ③ 洋菓子の街・発 デセール〝コース〟
【特集2】通いたくなるワイン酒場
　教えて宮本幹子さん、なぜ今ワイン酒場なのか？
　ナチュール酒場、全盛
　ワインショップで飲む！
　岡さんの環状線ワインめぐり


【あまからcooking with Class S プレミア】
『ブラン・ピエール』が指南する 白ワインを誘う ハーブが香る、ア・ラ・カルト


【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「レストランに込めた シェフたちの“気持ち”のはなし」
・麗しの京みやげ 『ふふふあん本店』のスープdeお麩
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「とん平焼き」
・イッポン！『Farm Kei』のトマトジュース
・岡さんの知ったか！ワイン塾6年生「日本ワイン・北海道の巻」
・関西だけのこの宿とまれ 滋賀県 椿聚舎

【Monthly A】
　新店/［インタビュー］FOODIST 食な人　『喜多酒造』喜多麻優子さん
　BOOK/差し入れですよ！/シェフの秒速ごはん/素のはなし
「エッセイ」『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

【特集】クラフトビール
　関西発 新星ブリュワリー
　クラフトビール ６つのキーワード＆ビアスタイル
　ブルーパブに行こう！
　紀州路ぶらりブリュワリー　
　奈良醸造の355日
　ホップの畑へ　
　料理も美味い！ 最新ビアパブ
　こんな場所でクラフトビール
　CRAFT BEER PRESS : １ 専門店の注目銘柄はコレ！
　CRAFT BEER PRESS : ２ コンビニにコラボ缶登場！
　CRAFT BEER PRESS : ３ 今夏、このビアガーデンに注目！

【あまからcooking with Class S プレミア】
『サザンピーズ』が指南するCAJUN FOOD with BEER

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「クラフトビールが繋いでくれたかけがえのない縁」
・麗しの京みやげ『白（はく）』の 麩すし
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「生春巻」
・イッポン！『九重雜賀』の日本酒仕込 梅酒
・岡さんの知ったか！ワイン塾６年生「日本ワイン・長野の巻」
・関西だけのこの宿とまれ 和歌山 亀屋旅館

【Monthly A】
　新店/［インタビュー］FOODIST 食な人『ミチノ･ル・トゥールビヨン』道野 正さん
　BOOK/差し入れですよ！/シェフの秒速ごはん/素のはなし
[エッセイ]『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

【特集】兵庫のあじ
街のあじ 神戸～阪神間
　vol.1中華波再来
　vol.2コース個性化
　vol.3兵庫酒礼賛
　vol.4地産の風景
　vol.5ニッチな専門店
　vol.6スイーツ新展開
島のあじ　淡路島 今が旬のごちそうロードをゆく
里のあじ　丹波～豊岡 但丹の味な冒険
山のあじ　六甲山界隈 茶屋名物に魅せられて
海のあじ　明石･姫路･室津　播磨灘 前もんの豊饒
〔わたしの兵庫あじ1〕 文･高山なおみさん
〔わたしの兵庫あじ2〕 文･平民金子さん

【あまからcooking with Class S プレミア】
『リストランテ ハナタニ』が指南する　兵庫・五国の素材でGOKOKUプリモ


【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「県政150年目の兵庫の海が教えてくれること」
・麗しの京みやげ 『京のうまいもの屋 櫻』のうまみ油
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「エビ天とじ丼」
・イッポン！『ヤマニ西田水産』のいかなご魚醤
・岡さんの知ったか！ワイン塾６年生「スイーツ×ワインの巻」
・関西だけのこの宿とまれ 有馬 中の坊 瑞苑

【Monthly A】
　新店/［インタビュー］FOODIST 食な人　大阪ガス 都市魅力研究室長･山納 洋さん
　BOOK/差し入れですよ！/シェフの秒速ごはん/素のはなし
「エッセイ」『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2018年６月号は「うどん新派」

【特集】うどん新派
　細麺派、はじまる。
　ニュースな新店
　うどん酒場、続々。
　主張するカレーうどん派
　主張はじまる！冷やしカレーうどん
　うどんと温泉と街あるき「奈良・長谷寺／京都・天橋立」
　淡路島、手延べ製麺のはなし
　本場讃岐の新派
　純手打ちの担い手たち
【うどん新派コラム】香川の『うどん一福』大阪上陸！

【あまからcooking with Class S プレミア】
『うどん工房 悠々』が指南する　うどん屋のだしと天ぷら


【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「〝大阪讃岐〟からブーム再び。関西うどん界、動く」
・麗しの京みやげ 『ナカガワ小麦店』のトースト･モンターニュ
・ 作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「ビーフストロガノフ」
・イッポン！『松本酒造』の厨酒（くりやざけ）
・岡さんの知ったか！ワイン塾6年生「イングリッシュワインの巻」
・関西だけのこの宿とまれ 京都 amano-hashidate 幽斎

【Monthly A】
　新店/［インタビュー］FOODIST 食な人　作家・原田ひ香さん
　BOOK・差し入れですよ！/シェフの秒速ごはん/素のはなし
「エッセイ」『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2018年5月号は「北摂そだち」


【特集】北摂そだち
　そだちなあの店、動く！
　北摂らしさ満点！な 新芽たち
　いま山がおもしろい
　北摂酒のある風景
　北摂そだちは焼肉そだち in石橋～蛍池
　北摂名物ものがたり
　ショットバー リー ―名物バーテンダー・理美さんのこと─
　岡町～石橋～池田 能勢街道散歩

【北摂そだちコラム】
　キーマンから広がる ワイン
　造り手・店が広げる ビール

【あまからcooking with Class S プレミア】
『イル・ピスタッキオ・ダ・サーロ』が指南する海のシチリア料理

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「生産地で消費地。だからこそ北摂には、美味しいが育つ」
・麗しの京みやげ 『kashiya』のういろう
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部　「冷製パスタ」
・イッポン！『和田萬』の有機白ごま油
・岡さんの知ったか！ワイン塾6年生「ドラフトワインの巻」
・関西だけのこの宿とまれ　兵庫県 神戸みなと温泉 蓮

【Monthly A】
　新店/[インタビュー]FOODIST 食な人　焙煎人・中川ワニさん
　BOOK・差し入れですよ！/シェフの秒速ごはん
　素のはなし
「エッセイ」『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2018年4月号は「甘い手土産 40・50代のセレクション&デパ地下で買える! 辛党の発酵もん」

【特集1】甘い手土産 40・50代のセレクション
『オ・グルニエ・ドール』の贈る、菓子
　新鋭の焼き菓子詰合せ
[コラム]メッセージを“焼く”カステラ
　通好みの名作
　京都発桜の和菓子
　取り寄せできる 物語のあるコンフィチュール
[コラム] 糖質制限スイーツを贈ろう

【トレンドを贈る】
　vol.1 郷愁のカスタードプリン
　vol.2 モダン系フルーツ大福
　vol.3 男のエクレア ビターの名作探求!

【特集2】デパ地下で買える!辛党の発酵もん
　チーズ/珍味/漬物/味噌・粕漬

【あまからcooking with Class S プレミア】
『台所なみ』が指南する発酵食で春の和食

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「40・50代の手土産選びはハードルが高い!?」
・麗しの京みやげ 『林慎太郎商店』の松ヶ崎漬
・作って・食べて・語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「ひろうす」
・イッポン!『伊藤農園』のきよみしぼり
・岡さんの知ったか!ワイン塾6年生「ノンアルコールワインの巻」
・関西だけのこの宿とまれ 滋賀県 やす井

【Monthly A】
　新店/[インタビュー]FOODIST 食な人　詩人・最果タヒさん
　BOOK・差し入れですよ!/シェフの秒速ごはん
　素のはなし
「エッセイ」『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2018年３月号は「奈良の名店 ＆ただいま！洋食」

【特集１】あをによし　奈良の名店
　映画監督・河瀨直美さんに映る奈良の名店の心
　ハレの日の料理屋
　動くイタリアン
　名物主に酔うカウンター

【特集２】ただいま！洋食
　今どき洋食８選
「神戸北野ホテル」山口 浩シェフに訊く。なぜ、いま洋食？
　神戸洋食第3の系譜。街に根づく グリル一平のDNA
　いま一度 洋食弁当

【あまからcooking with Class S プレミア】
『レストラン ＹＯＫＯＯ』が指南する 洋食ベスト7

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「大人の本音が洋食のかたちを変えていく」
・麗しの京みやげ 『富起屋』の色紙昆布、短冊昆布
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部　「鴨汁蕎麦」
・イッポン！『末廣醤油』の本造りぽん酢
・岡さんの知ったか！ワイン塾6年生「ロゼワインの巻」
・関西だけのこの宿とまれ 奈良県 江戸三

【Monthly A】
　新店/［インタビュー］FOODIST 食な人　エッセイスト・武部好伸さん
　BOOK/差し入れですよ！/シェフの秒速ごはん
　素のはなし
「エッセイ」『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2018年２月号は「京都クラシック」

【特集】京都クラシック

　歌舞伎役者中村鴈治郎さんが語る
　祇園 ハレのもてなし
　『高台寺 十牛庵』 新しい料亭のかたち
　京の和菓子 渡来物語
　ケの日のクラシック vol.1　継がれゆく 京中華
　ケの日のクラシック vol.2　湯上がり ほろ酔い逍遥　
　ケの日のクラシック vol.3　京うどんを探して
　円熟の京和食
　創業400年 老舗料亭 瓢亭の吟味

【あまからcooking with Class S プレミア】
『とようけ屋山本』が指南する京豆腐屋の献立帖

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種「京都にしかないクラシックな食景のこと」
・麗しの京みやげ 『ハンドオーバー』の京野菜プティシュー
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部　「カルトッチョ」
・イッポン！『林孝太郎造酢』の京風すし酢
・岡さんの知ったか！ワイン塾６年生「オレンジワインの巻」
・関西だけの この宿とまれ 京都府 茶六別館

【Monthly A】
　新店／［インタビュー］小説家・松村栄子さん
　BOOK／差し入れですよ！／シェフの秒速ごはん
　素のはなし
　「エッセイ」『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

関西発!　大人の愉しい食マガジン。2018年1月号は「あしたの日本酒・焼酎」

【特集】あしたの日本酒・焼酎
　酒屋レコメンド2018
　今、注目の日本酒・焼酎・日本酒蔵は？
［特集1］あしたの 日本酒
　関西発 3人のチャレンジャー杜氏
　笑四季酒造・美吉野醸造・山陽盃酒造
　今さら聞けない 日本酒用語
　居酒屋ネクスト
　ローカル米の宝庫！ 関西酒米事情
　発泡清酒の波が来る！　
　直売所で酒を買う 〜兵庫の蔵を巡ってみた〜
［特集2］あしたの焼酎
〔対談〕焼酎を語ろう　
　焼酎党のいる店へ
　チューハイレモンの旅
〔エッセイ〕太田和彦の酔裏のひとりごと

【あまからcooking with Class S プレミア】
『居酒屋ながほり』が指南する野菜の名作酒菜

【巻頭巻末 連載】
・あまからの種 「日本酒は、“会いに行ける酒”なのだから」
・麗しの京みやげ 『紫野源水』の有平糖
・関西だけのこの宿とまれ 和歌山県 栖原温泉

【Monthly . A】
・新店／［インタビュー］『緒方』緒方俊郎さん
・BOOK
・差し入れですよ！
・シェフの秒速ごはん
・素のはなし
・『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言

関西発！ 大人の愉しい食マガジン。2017年12月号は「関西の寿司 いまむかし」

【特集】関西の寿司 いまむかし
　すしの来た道
　今、行きたい話題店
　『鮨 原正』の仕事
　おまかせじゃない、単品寿司
　[エッセイ]『福喜鮨』の緊張感～美木 剛
　名手の寿司コース
　京寿司の世界
　色めく柿の葉寿司
　注目のいなり寿司
　バッテラ復活ばなし

【あまからcooking with Class S プレミア】
『鮨 島本』が指南するもてなし寿司

【巻頭巻末 連載】
・師走のあまから 「1カンに尽くす手」
・関西おやつロングセラーおもてうら『出町ふたば』の名代豆餅、餡なし豆餅
・作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部「蓮根粥」
・岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生 ニューワールド「日本･関西編 」
・あの街この街 昭和あじ 大阪･上本町


【月刊 あまかると】
トピックス「新しい精肉店のカタチ」、新店、イベント、アイテム紹介など
［インタビュー］FOODIST 食な人　大原千鶴さん
［コラム］「美食健考」 フランス料理『神戸北野ホテル』
［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」