《特集》 対談で探る 料理界 現在・過去・未来

対話することで初めて見えてくるものがある ――。
2014年の新年号は８組16人に８テーマの対談を依頼。大いに語り尽くしていただいた。忌憚のない彼らの言葉に、きっと感じることがあるはずだ。

１.　斉須政雄 × 北島素幸　「料理人を長く続けるためには」

２.　生江史伸 × 手島純也　「伝統とモダン ――。多様化するフランス料理のその先にあるもの」

３.　パスカル・バルボ × 佐藤伸一　「日本人料理人がパリで成功する秘訣」

４.　山本征治 × 奥田 透　「日本から世界へ。日本料理の『価値』を生み出し、発信する」

５.　上柿元 勝 × 菊地美升　「なぜ、私たちはフランスに行くのか。料理人が海外で働く意味と意義」

６.　村田吉弘 × 今田景久　「日本の食文化を遺し、受け継いでいくために料理人が今、すべきこと」

７.　岸本直人 × 山田 悟　「糖尿病患者がレストランで食事を楽しむために」

８.　山根大助 × 坂田真一郎　「日本のイタリア料理界はどこへ向かっていくのか」

《トピック》　ひらまつ杯　COUPE HIRAMATSU 2013開催。
「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2015」日本代表が決定！


≪新連載≫
・フランス・巨匠からのメッセージ（1） ミシェル・ゲラール（レ・プレ・ドゥジェニー）
・三國清三のネオ・クラシック　（1） ヴォロヴァン
・茶花と点心 睦月　（1） 高橋英一（瓢亭）
・やまけんの「新編 日本の食を考える」　山本謙治

≪技術講座≫
素材別に見る 異ジャンルの技術と考え　日本料理 × フランス料理編
（1）本城達也（本城）× 高良康之（銀座レカン）

ほか