《特集》　初夏のデザート
食事の中でも、より自由にアイデアを生かすことができるジャンルであるデザート。とくに、果物や野菜などを使う、素材から発想するデザートは料理人の得意分野であり、レストランに期待される皿でもある。
この号では、初夏の素材を存分に生かすデザートに注目するとともに、デザートに欠かせない「甘みの調味料」の知識を深める。



◆野菜のデザート　果物のデザートスペシャリテ

◆技術講座　コンフィチュールの基礎とデザートへの活用

◆料理人用「甘みの調味料」図鑑＆知識 ―― 新顔から定番まで




《特集》　3ヵ月連続創刊40周年記念企画 「（2） フランス料理・イタリア料理編」

創刊40周年にちなみ、料理界の歴史をふり返る企画の第２回目。フランス料理とイタリア料理の40年間を追う。――　海外の料理であるフランス・イタリア料理が日本に浸透するには、海外渡航は困難だった時代から現地修業を敢行した先輩たち、本場の食材を日本に届けようと勤めた輸入業者らの長い努力が必要だった。
また、料理会を決定的に転換させたヌーヴェル・キュイジーヌの動きは、日本にも多大な影響を与えた。そうした流れを追いつつ、今のフランス・イタリア料理界と今後を考える。

◆大型座談会

　「定着・進化したフランス料理。この40年と“これから”」

　「ブームと多様化、イタリア料理の40年。現在と今後を考える」

　「輸入食材の40年間 (2) フランス料理・イタリア料理」

　「あの頃の自分」




　40周年関連トピック 「銀座マキシム・ド・パリ」の40年と日本のフランス料理

ほか