《特集》　仔羊を深める
フランス料理、イタリア料理のレストランメニューに欠かせない仔羊肉。
その料理法のポイントは？　品質の見分け方は？　 メニューの広げ方は？　技術講座と基礎知識、最新の生産現場事情を伝える、保存版の仔羊特集。




◆仔羊技術講座 ―― 定番の調理法、再点検

◆人気店に聞く　仔羊料理のバリエーション

◆保存版・仔羊基礎知識 ―― 品種・産地・部位、徹底アプローチ

◆48店アンケートで探る、わが店の「仔羊事情」

◆仔羊産地を識る　北海道編・ニュージーランド編




《特集》　3ヵ月連続創刊40周年記念企画 「（3） 写真でふり返る、料理の40年」

この40年間で、料理は大きく変わった。味わいは軽くなり、素材重視の姿勢が強まり、また料理人の個性が皿に反映されやすくなった。しかし、いつの時代も輝きを放つ料理があるということは変わらない。
この企画では時代を反映し、かつ、料理としての存在感を持つ料理を、本誌に過去に掲載した写真の中から、ジャンルごとに紹介する。

≪トピック≫
・ケイ・コジマ氏、ＡＤＦの教授に「ルイ・キャーンズで学んだ料理と哲学を、広く、正しく伝えたい」

・「フランス地方で活躍する若手料理人」を日本で紹介　フードフランス ジャポン

・上柿元　勝氏とジャック・ボリー氏の夕食

ほか