《特集》 パスタ

イタリア料理における象徴的存在である「パスタ」。
その単純明快かつ奥の深いおいしさに惹かれ、イタリア料理を志した料理人も多いだろう。
本特集では、気鋭シェフ12人による50品のパスタ料理を紹介する。メニュー考案のヒントとしてほしい。
◆９人によるパスタメニュー集
魚介系パスタ（手打ち）
魚介系パスタ（乾燥
肉系パスタ
野菜系パスタ

井上裕一（アンティカ ブラチェリア ベッリターリア）／岡谷文雄（ロッシ）
西山哲平（リストランティーノ センプリチェ）
佐藤 護（トラットリア ビコローレ ヨコハマ）／八木康介（リストランテ ヤギ）
浅井 努（トム クリオーザ）／中本敬介（ビーニ）／星 誠（オステリア アッサイ）
芝先康一（イル テアトリーノ ダ サローネ）

◆『プロのためのパスタ事典』著者３人が作るイタリア全土のパスタ９
詰めものパスタ／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）
知られざる地方パスタ／小池教之（インカント）
乾燥パスタ／杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）




《特集２》 フレッシュ・ハード・青カビタイプ　チーズで料理を作る

強い旨みや塩味、クリーミーな味わい、焼いた時の香りととろりとしたテクスチャー ―― 数多くの種類があり、その特徴もさまざまなチーズを料理に取り入れるためのポイントとは？
創意に富む３人のシェフに、フレッシュ、ハード、青カビの３タイプのチーズを使った新作料理作りに挑んでもらった。

今帰仁 実（ロドラント ミノル ナキジン）／森 茂彰（mori）／小松岳史（グースト）


《トピック》　スペインの食のショールーム　アリメンタリア2014開催

ほか