《特集》　今、求められるランチ
夜の営業の付属として考えられがちな昼食。しかし、ディナーとの位置づけをどう変えるか、お客がランチにかける時間をどう想定するかなど、考えどころはたくさんある。
今号では、ランチの考え方と実例を多数紹介。「わが店はランチで何を提供したいのか？」がはっきりする保存版企画。




◆「質」と「手軽さ」、「この店らしさ」のあるランチ

◆高級ランチに求められるもの

◆パリのランチ

◆検証　ランチに何が求められているか？　どう応えるか？




《特集》　日本ワインの基本と現在

ワインはよく農産物だと言われる。なぜか？農産物そのものである「ブドウ」の味わいが、そのままワインに現れるからだろう。
2000年以降、日本ではブドウに目を向けワイン造りに取り組む動きが進んでいる。それは一人ひとり造り手の試みであったり、大規模ワイナリーのプロジェクトであったりする。いずれにせよ、ブドウ自体の品質を向上させるアプローチが進行中だ。その結果、明らかに今までとは違う日本のワインが生まれはじめた。
そこでこの企画は、生まれ変わりつつある日本のワインに光を当てたい。
第１部で、代表的品種別に現在造られている日本のワインの流れを把握し、第２部で日本ワインの実態をキーワードごとに追っていく。
農産物が生まれた土地で、その農産物を味わうのが最高の贅沢という考えがある。ワインに当てはめてみると、日本の食文化の中で、日本のワインを味わうことは、最高の贅沢ということ。
これを機会に是非、日本のワインとその造り手たちの魅力を知ってほしい。

◆代表的品種別注目ワイン／キーワードで追う、日本ワインの現在




≪トピック≫

・アンダルシア流・冷たいスープの極意

ほか

※ 40周年記念特別付録　※
第二弾 !! 日本料理、中国料理のポケット用語辞典
［厨房の仕組みと流れ］つき