《特集》 「パスタ」

多彩な世界をさらに深め、広げる。
イタリア料理店で、お客の期待を大いに集めるパスタの皿。
本特集では「ついオーダーしたくなるパスタ」を多数揃える人気店のパスタ・スペシャリテを紹介するとともに、いまいちど「生地」「ソース」の基礎を徹底理解する技術講座にも取り組む。お客が求めている「プロならでは」、そして「今ならでは」のパスタ作りの参考にしていただきたい。

◆「軽め」「重め」パスタ・スペシャリテ集
―― 手打ちパスタ編・乾燥パスタ編
坂内正宏（ディリット）／渡邊雅之（ベッカッチャ）／
中村孝之（レストラン パリアッチョ）／古田　剛（オステリア アバッキオ）／
宮川圭輔（ラピ）／他谷憲司（バー ア ヴァンダイガク）／
岡尾岳史（オステリア エルベッタ）／鈴木浩治（ラ・ルッチョラ）／
平井正人（ダル・マット）／重　康彦（アルキメーデ）

◆パスタ技術講座１／手打ちパスタの「勘どころ」を知る
◆パスタ技術講座２／ベーシックソース４種「おいしさの技術」を徹底追求
◆手打ちパスタの生地に、プラスαを練り込む

≪特別企画≫　科学の視点は料理をどう変える？

≪トピック≫　
・新 満漢全席／脇屋友詞 氏が取り組む伝統の宴席、新解釈
・フードフランス　ジャポン／アルノー・ラルマン（ラシェット・シャンプノワーズ）

ほか